Mi dieta:

E222 Bisulfito de sodio

E222ConservadoresOrigen: De laboratorio
Obtén una respuesta personal

Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.

Todas las dietas

VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El bisulfito de sodio (E222) es un sulfito que evita el oscurecimiento y frena los microorganismos en frutas deshidratadas, jugos y vino. Es vegano y sin gluten, pero puede provocar ataques de asma en personas sensibles, por lo que debe declararse en las etiquetas.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE222
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveConservadores
Índice glucémico—
Límite diario0.7 mg/kg
También llamadoHidrogenosulfito de sodio, Sulfito ácido de sodio

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Requiere advertencia
🇪🇺 Unión EuropeaRequiere advertencia
🇨🇦 Salud CanadáRequiere advertencia
CaliforniaSin normas extra

EE. UU. exige declarar los sulfitos cuando superan 10 ppm. La UE exige etiquetar los sulfitos por encima de 10 mg/kg, y Health Canada tiene reglas similares para los sulfitos.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

49 mgal día es el límite seguro

Basado en 0.7 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 14 mg al día.

¿Qué es?

El bisulfito de sodio libera dióxido de azufre al disolverse. Ese gas bloquea las reacciones de oscurecimiento y frena el crecimiento de las levaduras y las bacterias. Es uno de los sulfitos que deben indicarse en las etiquetas.

De dónde viene: Se obtiene haciendo burbujear dióxido de azufre en una solución de carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Se vende como polvo blanco o en solución.

Por qué está en la comida

  • Mantiene el color vivo de la fruta deshidratada
  • Frena el oscurecimiento en productos procesados
  • Limita las levaduras y las bacterias en jugos y vino

Suele estar en

Fruta deshidratadaVino y sidraConcentrados de jugoVegetales encurtidos

También aparece como: Hidrogenosulfito de sodio, Sulfito ácido de sodio, Sodium bisulfite, E222, Sodium hydrogen sulphite, Sodium acid sulphite

Salud y digestión

Reacciones asmáticasRiesgo

Una pequeña parte de las personas con asma reacciona a los sulfitos con silbidos o sensación de opresión en el pecho. Quienes tengan una reacción conocida a los sulfitos deben leer con atención las etiquetas.

EFSA 2016 re-evaluation of sulfites (E 220–228)

Pérdida de tiaminaRiesgo

Los sulfitos degradan la vitamina B1 en los alimentos. Esto tiene poca importancia en una dieta variada, pero reduce la tiamina en los alimentos que dependen de ella.

EFSA 2016 re-evaluation of sulfites

¿Qué puedo usar en su lugar?

Ascorbic acid (E300)

Proporción: Use la cantidad que indique la receta para frenar el oscurecimiento

Ideal para: Fruta recién cortada y jugos

Lemon juice

Proporción: El ácido frena el oscurecimiento en la preparación casera, pero solo funciona por un tiempo breve

Ideal para: Manzanas y peras cortadas en casa

Relacionados

Más conservadores:

Ácido benzoico E210El ácido benzoico (E210) es la base del benzoato de sodio. Evita que los alimentos ácidos se enmolezcan. Está permitido dentro de un límite diario y, en bebidas gaseosas con vitamina C, puede formar una pequeña cantidad de benceno.Con moderaciónBenzoato de calcio E213El benzoato de calcio (E213) es la sal de calcio del ácido benzoico, usado como inhibidor de mohos y levaduras en alimentos ácidos. Es vegano y sin gluten, y es uno de los benzoatos menos comunes en las etiquetas de los productos.Con moderaciónEDTA cálcico disódico (EDTA) E385El EDTA de calcio y disodio (E385) atrapa los metales sueltos para que los aliños, los refrescos y los frijoles enlatados conserven su color y sabor. Se absorbe muy poco y es seguro en las pequeñas cantidades permitidas.Con moderaciónPropionato de calcio E282El propionato de calcio (E282) es el inhibidor de moho de la mayoría del pan envasado. Se considera seguro, vegano y sin gluten, aunque algunos estudios pequeños han planteado dudas sobre el comportamiento en niños y la glucosa en sangre.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El bisulfito de sodio tiene que aparecer en la etiqueta?

Sí. En EE. UU. y la UE, los sulfitos por encima de un nivel establecido deben declararse, para que las personas con sensibilidad a los sulfitos puedan evitarlos.

¿El bisulfito de sodio es lo mismo que el dióxido de azufre?

No exactamente. Libera dióxido de azufre al disolverse, y ese gas es el conservante que actúa en el alimento.

¿Es seguro Bisulfito de sodio?

Con moderación (51/100). EE. UU. exige declarar los sulfitos cuando superan 10 ppm. La UE exige etiquetar los sulfitos por encima de 10 mg/kg, y Health Canada tiene reglas similares para los sulfitos.

¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›

Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E222
  • EFSA 2016 re-evaluation of sulfites (E 220–228)
  • EFSA 2016 re-evaluation of sulfites

INS 222 · CAS 7631-90-5