E221 Sulfito de sodio
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Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
Los sulfitos deben declararse en la etiqueta en Estados Unidos y Canadá a partir de 10 ppm, y en la UE a partir de 10 mg/kg. Está permitido en fruta deshidratada, camarones congelados, vino y algunas salsas, dentro de límites establecidos.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 0.7 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 14 mg al día.
¿Qué es?
El sulfito de sodio es una sal del ácido sulfúrico. Cuando entra en contacto con los ácidos de los alimentos, libera dióxido de azufre, que bloquea el oscurecimiento y frena el crecimiento de los microorganismos. Está muy relacionado con el dióxido de azufre (E220), que es la forma que actúa una vez que la sal se disuelve.
De dónde viene: Se obtiene tratando carbonato de sodio o hidróxido de sodio con dióxido de azufre. Es un polvo blanco que libera dióxido de azufre cuando entra en contacto con ácidos o humedad en los alimentos.
Por qué está en la comida
- Mantiene los albaricoques y las pasas deshidratados de color naranja vivo
- Evita que los camarones se ennegrezcan sobre el hielo
- Retarda el oscurecimiento en frutas y verduras cortadas
- Ayuda a conservar el vino y la sidra
Suele estar en
También aparece como: Sodium sulfite, E221, Sodium sulphite
Salud y digestión
Los sulfitos pueden causar silbidos o dificultades para respirar en algunas personas con asma, sobre todo en quienes son sensibles a ellos. La mayoría de las personas con asma comen alimentos con sulfitos sin problemas.
FDA guidance on sulfite labeling
El límite internacional del grupo de los sulfitos es de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, calculados como dióxido de azufre. El uso habitual en alimentos queda muy por debajo de ese valor.
JECFA evaluation of sulfites
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: No es 1:1; solo actúa como antioxidante
Ideal para: Fruta y patatas cortadas sin sabor a azufre
Proporción: Varía según el lote
Ideal para: Manzanas y peras cortadas en casa
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Preguntas frecuentes
¿El sulfito de sodio es seguro?
Para la mayoría de las personas, sí. Está aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá dentro de límites establecidos, y el principal riesgo es una reacción en el pequeño grupo de personas sensibles a los sulfitos.
¿El sulfito de sodio tiene que aparecer en la etiqueta?
Sí, cuando la cantidad es lo bastante alta. Estados Unidos y Canadá lo exigen a partir de 10 ppm, y la UE fija un umbral similar.
¿Es seguro Sulfito de sodio?
Con moderación (51/100). Los sulfitos deben declararse en la etiqueta en Estados Unidos y Canadá a partir de 10 ppm, y en la UE a partir de 10 mg/kg. Está permitido en fruta deshidratada, camarones congelados, vino y algunas salsas, dentro de límites establecidos.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E221
- FDA guidance on sulfite labeling
- JECFA evaluation of sulfites
INS 221 · CAS 7757-83-7