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E202 Potassium Sorbate

E202ConservadoresOrigen: De laboratorio
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El sorbato de potasio (E202) es uno de los conservantes más suaves y mejor estudiados; se usa para evitar el moho en quesos, vinos y productos horneados. Es seguro en cantidades normales, vegano y sin gluten.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE202
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveConservadores
Índice glucémico—
Límite diario11 mg/kg
También llamadoPotassium sorbate, Sorbic acid potassium salt

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

GRAS en EE. UU. Aprobado en la UE y Canadá con niveles máximos fijados por alimento. La EFSA revisó los sorbatos en 2015 y, tras nuevos datos, estableció en 2019 un límite de grupo de 11 mg por kg de peso corporal.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

770 mgal día es el límite seguro

Basado en 11 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 220 mg al día.

¿Qué es?

El sorbato de potasio es la sal del ácido sórbico, un ácido graso de cadena corta que impide el crecimiento de mohos y levaduras. Tu cuerpo lo descompone de forma similar a otras grasas.

De dónde viene: El ácido sórbico se descubrió por primera vez en los frutos del sorbo, pero hoy se fabrica a partir de petroquímicos y luego se neutraliza con hidróxido de potasio.

Por qué está en la comida

  • Evita el moho en quesos y productos horneados
  • Impide que el vino vuelva a fermentar en la botella
  • Alarga la vida útil de salsas para mojar, jarabes y frutas secas

Suele estar en

QuesoVinoProductos horneadosTortillasFruta secaSalsas para mojar y untar

También aparece como: Potassium sorbate, Sorbic acid potassium salt, Sorbate, E202

Salud y digestión

Revisión de seguridadBeneficio

La EFSA no encontró problemas de seguridad en los niveles actuales de consumo y elevó su límite diario cuando llegaron estudios más completos.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Estudios de laboratorioEn estudio

Un estudio in vitro observó daños en el ADN de células humanas de sangre a dosis altas. Los reguladores no hallaron riesgo genotóxico por su uso en alimentos.

Mamur et al., Toxicology in Vitro (2010)

Irritación de la pielRiesgo

Rara vez causa irritación en la piel o la boca, y sobre todo por cosméticos y cremas más que por alimentos.

Cosmetic Ingredient Review, J Am Coll Toxicol (1988)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Refrigeration or freezing

Proporción: N/D

Ideal para: Pan y queso caseros

Vinegar

Proporción: Al gusto

Ideal para: Pickles y aliños

Relacionados

Potassium Sorbate vs Sodium Benzoate

Más conservadores:

Calcium Propionate E282El propionato de calcio (E282) es el inhibidor de moho de la mayoría del pan envasado. Se considera seguro, vegano y sin gluten, aunque algunos estudios pequeños han planteado dudas sobre el comportamiento en niños y la glucosa en sangre.Con moderaciónSodium Benzoate E211El benzoato de sodio (E211) es un conservante común en refrescos y salsas. Es seguro en cantidades normales, pero puede formar pequeñas cantidades de benceno al mezclarse con vitamina C.Con moderaciónSodium Nitrite E250El nitrito de sodio (E250) mantiene el tocino rosado y previene el botulismo, pero forma compuestos relacionados con el cáncer cuando se cocina a alta temperatura. La carne «sin curado» suele contener nitrito derivado del apio.Mejor evitarSulfur Dioxide (Sulfites) E220El dióxido de azufre (E220) y los sulfitos (E221–E228) evitan que el vino, la fruta deshidratada y los camarones se estropeen o se oscurezcan. Son seguros para la mayoría de las personas, pero pueden provocar reacciones graves en algunas personas con asma, por lo que deben declararse en la etiqueta.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Potassium Sorbate?

Generalmente seguro (86/100). GRAS en EE. UU. Aprobado en la UE y Canadá con niveles máximos fijados por alimento. La EFSA revisó los sorbatos en 2015 y, tras nuevos datos, estableció en 2019 un límite de grupo de 11 mg por kg de peso corporal.

¿Es vegano Potassium Sorbate?

Sí.

¿Es Potassium Sorbate sin gluten?

Sí.

¿El sorbato de potasio es lo mismo que el sorbitol?

No. Ambos nombres vienen del sorbo (Sorbus), pero el sorbitol es un alcohol de azúcar usado como endulzante, mientras que el sorbato de potasio es un conservante que se usa en cantidades muy pequeñas.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 182.3640 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E202
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)
  • Mamur et al., Toxicology in Vitro (2010)
  • Cosmetic Ingredient Review, J Am Coll Toxicol (1988)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 202 · CAS 24634-61-5