E150b Caramelo de sulfito cáustico (caramelo II)
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La base de azúcar es un hidrato de carbono vegetal. El sulfito es un químico de proceso.
La base habitual es sacarosa, glucosa o azúcar invertido, no un cereal con gluten.
La dosis es un colorante, no una cucharada de jarabe.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El caramelo de sulfito cáustico es un colorante permitido en Estados Unidos, la UE (E150b) y Canadá. Es la clase de caramelo hecha con sulfito y sin amoníaco, por lo que no es el colorante de las gaseosas asociado al 4-metilimidazol. Algunas personas que reaccionan a los sulfitos preguntan por el sulfito residual en el colorante. El caramelo terminado es un colorante, no un conservante de sulfito, y un alimento que aún contenga 10 ppm de sulfito de cualquier origen debe declararlo.
¿Qué es?
El colorante es marrón y amargo cuando está concentrado, y a la dosis de uso en alimentos solo tiñe. Las bebidas destiladas, el helado y algunas salsas usan la clase II cuando buscan un tono marrón sin el proceso con amoníaco.
De dónde viene: El caramelo de clase II es azúcar calentada con compuestos de sulfito y sin amoníaco. El sulfito es lo que provoca el tostado. La clase I usa solo calor. Las clases III y IV usan amoníaco, que es la vía que forma el 4-metilimidazol. La clase II no pasa por ese paso de amoníaco.
Por qué está en la comida
- Tiñe de marrón una bebida destilada o un licor
- Colorea el helado y las mezclas de postres
- Oscurece una salsa
- Evita el paso de amoníaco del caramelo de las gaseosas
Suele estar en
También aparece como: Caramelo II, Caramelo al sulfito, Sulfite caramel, Caustic sulfite caramel, Class II caramel, Caramel II, E150b
Salud y digestión
El 4-metilimidazol se relaciona con las clases de caramelo hechas con amoníaco. La clase II se define por el sulfito y la ausencia de ese paso de amoníaco.
Codex class definitions for caramel colors
El proceso usa sulfito. Si un alimento terminado todavía contiene sulfito en una concentración igual o superior a 10 ppm, ya sea por este colorante o por cualquier otra fuente, la etiqueta debe declarar los sulfitos.
Sulfite declaration threshold
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El E150b es el caramelo de las gaseosas?
Las gaseosas suelen usar la clase IV, el caramelo de sulfito y amoníaco. El E150b es la clase II, con sulfito y sin amoníaco.
¿El caramelo de sulfito cuenta como alérgeno de sulfito?
Solo si queda sulfito en el alimento en una concentración de 10 ppm o más. La regla de declaración se refiere a ese residuo, sea cual sea su origen.
¿Es seguro Caramelo de sulfito cáustico?
Con moderación (74/100). El caramelo de sulfito cáustico es un colorante permitido en Estados Unidos, la UE (E150b) y Canadá. Es la clase de caramelo hecha con sulfito y sin amoníaco, por lo que no es el colorante de las gaseosas asociado al 4-metilimidazol. Algunas personas que reaccionan a los sulfitos preguntan por el sulfito residual en el colorante. El caramelo terminado es un colorante, no un conservante de sulfito, y un alimento que aún contenga 10 ppm de sulfito de cualquier origen debe declararlo.
¿Es vegano Caramelo de sulfito cáustico?
Sí. La base de azúcar es un hidrato de carbono vegetal. El sulfito es un químico de proceso.
¿Es Caramelo de sulfito cáustico sin gluten?
Sí. La base habitual es sacarosa, glucosa o azúcar invertido, no un cereal con gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E150b
- Codex class definitions for caramel colors
- Sulfite declaration threshold
INS 150b