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E150c Caramelo amónico (caramelo III)

E150cColorantesOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenDepende

El caramelo amónico a veces se prepara a partir de jarabe de glucosa de trigo. Una persona celíaca puede preguntar con qué azúcar comienza el fabricante.

HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El caramelo amónico (E150c) es la clase de caramelo elaborado con amoníaco y sin sulfitos, común en la cerveza. Está autorizado, pero, como el caramelo de cola, puede contener 4-MEI, que California enumera en la Proposition 65.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE150c
OrigenVegetal
Para qué sirveColorantes
Índice glucémico—
Límite diario300 mg/kg
También llamadoCaramelo III, Ammonia caramel

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaRestringidoClass III caramel can contain 4-MEI, which California's Proposition 65 lists as a carcinogen. A warning is required only when exposure passes the state's daily threshold.

El caramelo amónico está permitido en EE. UU., la UE y Canadá. La revisión de EFSA de 2011 lo incluyó en el límite de grupo de 300 mg por kg para los colores de caramelo y estableció un límite máximo de 4-MEI en el ingrediente. Es una clase distinta del caramelo común y del caramelo amónico con sulfitos usado en la cola.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

21 gal día es el límite seguro

Basado en 300 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 6.0 g al día.

¿Qué es?

El caramelo de clase III da un color oscuro y tiene un sabor más amargo que el azúcar tostada común. Los cerveceros lo usan para fijar el color de la cerveza. Los panaderos lo usan en pan moreno y productos de confitería.

De dónde viene: El caramelo amónico se obtiene calentando azúcares con compuestos de amoníaco y sin sulfitos. La cerveza y algunos productos horneados utilizan esta clase porque aporta un color intenso y un toque amargo.

Por qué está en la comida

  • Fija el color de la cerveza
  • Da color marrón al pan
  • Colorea productos de confitería
  • Oscurece las salsas

Suele estar en

CervezaPan morenoConfiteríaSalsa gravyBebidas de maltaGalletas

También aparece como: Caramelo III, Ammonia caramel, Class III caramel, Caramel III, Beer caramel

Salud y digestión

4-MEIEn estudio

El proceso de amoníaco que produce el caramelo de clase III también genera algo de 4-MEI. EFSA limitó la cantidad que puede contener el colorante, y California enumera el 4-MEI en la Proposition 65.

EFSA re-evaluation of caramel colours (2011); California Proposition 65

Límite de grupoRiesgo

El límite de grupo de EFSA para esta clase de caramelo es de 300 mg por kg de peso corporal al día, nivel al que no se llega con el consumo habitual de cerveza.

EFSA Panel on Food Additives (2011)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Plain caramel

Proporción: Para el color

Ideal para: Cuando no quieras el paso de amoníaco

Roasted malt

Proporción: Para el sabor

Ideal para: Color de la cerveza y del pan

Relacionados

Más colorantes:

Rojo allura AC E129Red 40 (E129) is a petroleum-based dye. It's legal in the US and EU, but European packages must carry a warning about hyperactivity in children, and California is removing it from school food.Mejor evitarAmaranto (E123) E123Amaranto (E123) es un rojo sintético que EE. UU. prohibió en 1976. En Europa todavía se permite en usos muy limitados. No es la semilla de amaranto que se vende como un grano sin gluten.Mejor evitarAchiote (annatto) E160bEl achiote (E160b) es un colorante naranja natural obtenido de las semillas de achiote. Es lo que le da el color naranja al cheddar. Es seguro y vegano, aunque es uno de los pocos colores naturales que pueden provocar alergias.Generalmente seguroAntocianinas E163Las antocianinas (E163) son los pigmentos naturales rojos, morados y azules de las uvas, las bayas y las zanahorias moradas. Son uno de los colorantes alimentarios más seguros y encajan con todas las dietas que revisamos.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Qué caramelo se usa en la cerveza?

A menudo, el caramelo amónico, E150c. Las bebidas de cola suelen usar la clase de caramelo amónico con sulfitos, E150d. El azúcar tostada común es E150a.

¿Es seguro Caramelo amónico?

Con moderación (63/100). El caramelo amónico está permitido en EE. UU., la UE y Canadá. La revisión de EFSA de 2011 lo incluyó en el límite de grupo de 300 mg por kg para los colores de caramelo y estableció un límite máximo de 4-MEI en el ingrediente. Es una clase distinta del caramelo común y del caramelo amónico con sulfitos usado en la cola.

¿Es Caramelo amónico sin gluten?

Depende. El caramelo amónico a veces se prepara a partir de jarabe de glucosa de trigo. Una persona celíaca puede preguntar con qué azúcar comienza el fabricante.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 73.85 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E150c
  • EFSA re-evaluation of caramel colours (2011); California Proposition 65
  • EFSA Panel on Food Additives (2011)

INS 150c · CAS 8028-89-5