Aceite de maíz
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Prensado del maíz.
Solo grasa y ningún hidrato de carbono.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El aceite de maíz se vende como alimento y no lleva número E, por lo que ningún regulador lo ha evaluado como aditivo. Lo que define sus características es la ciencia de los alimentos, no una lista de aditivos, y la cuestión principal es cuánto se calienta y con qué frecuencia.
¿Qué es?
El aceite de maíz tiene aproximadamente un 59 % de grasa poliinsaturada, un 24 % de grasa monoinsaturada y un 13 % de grasa saturada, y la mayor parte de la proporción poliinsaturada corresponde al ácido linoleico. En principio, esto lo convierte en una buena fuente de grasa poliinsaturada y, en la práctica, en el aceite común más propenso a oxidarse. La mayor parte del que hay en el mercado se fabrica a partir de maíz genéticamente modificado.
De dónde viene: Se obtiene del germen del grano de maíz, normalmente mediante extracción con disolventes después de milling el almidón. La mayor parte de la cosecha mundial de maíz que no se consume como alimento se tritura para producir este aceite y etanol.
Por qué está en la comida
- Freír
- Palomitas de maíz
- Margarina
- Repostería
- Aliños para ensalada
Suele estar en
También aparece como: Aceite de maíz germen, Aceite de maíz refinado, Corn oil, Corn germ oil, Maize oil, Refined corn oil
Salud y digestión
El aceite de maíz contiene aproximadamente un 60 % de ácido linoleico. Sustituir grasa saturada por grasa poliinsaturada reduce el colesterol LDL, pero el aceite de maíz también es el que se oxida con mayor facilidad entre los aceites comunes, por lo que es una mala opción para una freidora que funciona todo el día.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
El aceite poliinsaturado recalentado repetidamente genera aldehídos como el 4-hidroxinonenal. Una revisión de los aceites para freír recalentados encontró niveles muy superiores en el aceite reutilizado que en el aceite nuevo utilizado para el mismo alimento.
Chang and colleagues, aldehydes in repeatedly heated oils (2019)
La mayor parte del aceite de maíz en Estados Unidos procede de maíz genéticamente modificado. La FDA exige declarar la fuente solo cuando el aceite está altamente refinado y el ADN modificado está ausente o no se puede detectar, por lo que muchos aceites de maíz no incluyen una declaración de organismo modificado.
US FDA, food labeling and genetically modified foods
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El aceite de maíz es sano?
Es una fuente razonable de grasa poliinsaturada, y sustituir grasa saturada por grasa poliinsaturada es un buen cambio. Lacatch es el calor: el aceite de maíz se oxida más rápido que el de oliva, el de colza o el de aguacate, por lo que conviene usarlo fresco y no en una freidora que funcione todo el día.
¿El aceite de maíz genéticamente modificado es seguro?
Las variedades de maíz aprobadas resistentes a los insectos han pasado las revisiones habituales de seguridad alimentaria, y el aceite altamente refinado está exento de la declaración de organismo modificado porque el ADN modificado no sobrevive al refinado. Todos los principales organismos sanitarios que las han evaluado no han encontrado evidencia de daño.
¿El aceite de maíz es lo mismo que el jarabe de maíz?
No. El aceite de maíz es la grasa prensada del germen y es una grasa de cocina con sabor salado. El jarabe de maíz es el azúcar que se obtiene del almidón y se comporta de forma completamente distinta en la etiqueta nutricional.
¿Es seguro Aceite de maíz?
Con moderación (82/100). El aceite de maíz se vende como alimento y no lleva número E, por lo que ningún regulador lo ha evaluado como aditivo. Lo que define sus características es la ciencia de los alimentos, no una lista de aditivos, y la cuestión principal es cuánto se calienta y con qué frecuencia.
¿Es vegano Aceite de maíz?
Sí. Prensado del maíz.
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Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- Chang and colleagues, aldehydes in repeatedly heated oils (2019)
- US FDA, food labeling and genetically modified foods
CAS 8001-76-7