Comparatif
Chlorure de magnésium vs Sulfate de calcium
En bref
Sur un paquet de tofu, le chlorure de magnésium est le nigari et le sulfate de calcium est le gypse. Ce sont tous deux des minéraux, ils conviennent tous deux aux régimes que nous vérifions et tous deux sont considérés comme généralement sûrs. Utilisez celui que la recette indique. Ils ne sont pas interchangeables à l'identique.| Côte à côte | Chlorure de magnésium | Sulfate de calcium (gypse) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 90/100 Généralement sûr | 94/100 Généralement sûr |
| Ce que c'est | Un sel de magnésium, E511 | Gypse purifié, E516 |
| Étiquette habituelle | Chlorure de magnésium ou nigari | Sulfate de calcium ou gypse |
| Statut aux États-Unis | GRAS, et inscrit comme agent affermissant | GRAS, agent affermissant et traitement de la farine |
| Surtout connu pour | Tofu au nigari | Tofu et pain à la chinoise |
| Régimes que nous vérifions | Convient aux six régimes | Convient aux six régimes |
Remplacer l’un par l’autre
Ne les remplacez pas 1:1 dans le tofu. Une recette au nigari et une recette au gypse utilisent des quantités différentes. Suivez le coagulant indiqué par la recette.
Questions fréquentes
Quel coagulant du tofu est le plus sûr ?
Les deux sont des minéraux considérés comme généralement sûrs ici. Le choix indiqué sur le paquet relève de la texture et de la tradition, et non d'un avertissement.