Mon régime :

Vanilline

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Synthétique
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VéganOui

Fabriquée à partir de pétrochimie, de bois ou par fermentation, jamais d'origine animale.

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Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La vanilline est la principale molécule aromatique de la vanille, fabriquée à bas coût en usine. Elle est présente dans presque tous les aliments à la vanille et est sans danger.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deSynthétique
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienne10 mg/kg
Aussi appeléVanilline de synthèse, Vanillin

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Extrait de vanille pure

Les vraies gousses de vanille donnent un goût plus riche que la vanilline seule.

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Gousses de vanille entières

Raclez-les dans une crème anglaise, ou faites-les infuser dans du sucre pour du sucre vanillé.

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Pâte de vanille

De vraies graines dans une pâte à tartiner pour glaces et glaçages.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis et autorisée comme arôme dans l'UE et au Canada. Le JECFA a fixé une limite journalière de 10 mg par kg de poids corporel, bien au-dessus de l'apport habituel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

700 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 10 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 200 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Les vraies gousses de vanille contiennent de la vanilline et des centaines d'autres composés aromatiques. La vanilline fabriquée en usine est la même molécule seule : le goût est donc plus simple, mais le coût est une fraction du prix. Plus de 95 % de la vanilline mondiale ne provient pas des gousses de vanille.

D’où il vient : Le principal arôme des gousses de vanille. La plupart de la vanilline est fabriquée à partir de pétrochimie ou de lignine de bois ; une partie est obtenue par fermentation.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne un goût vanille à moindre coût
  • Arrondit le goût du chocolat
  • Masque l'amertume dans les boissons et les médicaments
  • Apporte un parfum sucré aux produits cuits

Souvent présent dans

Chocolat et confiseriesGlacesBiscuits et gâteauxLait aromatisé et shakes protéinésCéréales de petit-déjeunerExtrait de vanille de synthèse

Aussi listé comme : Vanilline de synthèse, Vanillin, Synthetic vanillin, Artificial vanilla flavor, Imitation vanilla

Santé et digestion

Sécurité généraleRisque

La vanilline est utilisée depuis plus d'un siècle et est considérée comme sûre aux doses alimentaires.

JECFA evaluation of vanillin (WHO)

Mythe du castoréumRisque

Les affirmations selon lesquelles l'arôme de vanille viendrait de glandes de castor sont dépassées. Le castoréum est extrêmement rare et cher, et la vanilline est fabriquée à partir d'autres sources.

FEMA flavor ingredient usage data

Par quoi le remplacer ?

Pure vanilla extract

Proportion : Environ 2:1

Idéal pour : Pâtisserie et desserts

Vanilla bean paste

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Crèmes anglaises et glaces

Voir aussi

Est-il végan ?

Autres exhausteurs de goût :

Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûrInosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûrRibonucléotides disodiques (I+G) E635Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.Généralement sûrProtéines végétales hydrolyséesLa protéine végétale hydrolysée (HVP) est un arôme savoureux, proche du bouillon, obtenu en décomposant les protéines de soja, de maïs ou de blé. Elle contient naturally du glutamate, donc elle agit comme le MSG, et peut contenir du blé.Avec modération

Questions fréquentes

La vanilline est-elle la même chose que la vanille ?

Presque jamais. La vanilline est le principal composé aromatique de la vanille, mais la vraie vanille en contient des centaines d'autres. La vanilline seule a un goût plus simple.

L'arôme de vanille vient-il des castors ?

Presque jamais. Le castoréum est rare et coûteux ; la vanilline présente dans les aliments est fabriquée à partir de bois, de pétrochimie ou par fermentation.

Vanilline est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis et autorisée comme arôme dans l'UE et au Canada. Le JECFA a fixé une limite journalière de 10 mg par kg de poids corporel, bien au-dessus de l'apport habituel.

Vanilline est-il végan ?

Oui. Fabriquée à partir de pétrochimie, de bois ou par fermentation, jamais d'origine animale.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.60 (US FDA)
  • JECFA evaluation of vanillin (WHO)
  • FEMA flavor ingredient usage data

CAS 121-33-5