Maltodextrin
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Fabriquée à partir d'amidon végétal.
Même lorsqu'elle est issue du blé, le traitement réduit le gluten à moins de 20 ppm, la limite légale pour les produits sans gluten. Aux États-Unis, la maltodextrine à base de blé doit quand même indiquer « blé » sur l'étiquette.
Réponse complète ›Généralement certifiée casher. Les versions à base de maïs sont kitniyot pour la Pâque.
C'est un glucide à digestion rapide, dont l'indice glycémique est supérieur à celui du sucre de table.
Ce n'est pas un FODMAP : l'université Monash la classe en low-FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Vous voulez les mêmes produits sans maltodextrine ?
Alternatives cleanPoudres d'électrolytes sans maltodextrine
Des mélanges d'hydratation sucrés à la stévia ou au fruit du moine.
Voir les électrolytes clean Ouvre la boutique Amazon de votre paysProtéines de lactosérum ou de pois non aromatisées, sans agents de remplissage
Les protéines en poudre à l'ingrédient unique évitent l'amidon de support.
Voir les protéines sans additifs Ouvre la boutique Amazon de votre paysPoudre de fibre d'inuline bio
Donne du volume aux smoothies sans pic de glycémie.
Voir l'inuline Ouvre la boutique Amazon de votre paysEn tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles. Cela ne change jamais nos notes.
Règles par pays
La FDA la classe comme GRAS. Dans l'UE et au Canada, c'est un ingrédient alimentaire et non un additif : elle n'a donc pas de numéro E ni de limite journalière. Le vrai sujet, c'est la glycémie, pas la légalité.
Qu’est-ce que c’est ?
La maltodextrine est de l'amidon découpé en courtes chaînes de glucose. Elle n'a qu'un goût légèrement sucré, se dissout facilement et coûte très peu cher : on la retrouve donc comme agent de remplissage et de support dans des milliers de produits.
D’où il vient : Elle est obtenue en décomposant l'amidon de maïs, de pomme de terre, de riz, de manioc ou de blé avec un acide ou des enzymes, puis en le séchant par atomisation pour obtenir une poudre blanche.
Pourquoi il est dans les aliments
- Donne du volume et de la consistance aux boissons en poudre et aux sauces
- Sert de support aux arômes et aux édulcorants dans les mélanges d'assaisonnement
- Apporte une énergie rapidement disponible dans les boissons isotoniques
- Améliore le texture en bouche des produits allégés en matières grasses
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Malto dextrin, Corn maltodextrin, Tapioca maltodextrin, Wheat maltodextrin, Dextrin
Santé et digestion
Avec un indice glycémique d'environ 110, elle peut faire monter la glycémie plus que le sucre de table (IG 65). C'est important pour les personnes diabétiques.
Atkinson et al., International Tables of Glycemic Index (2008)
Des études en laboratoire et sur l'animal suggèrent qu'elle pourrait aider certaines bactéries intestinales néfastes à adhérer à la paroi de l'intestin. Les données chez l'humain sont limitées.
Nickerson & McDonald, PLoS One (2012)
Son absorption rapide est utile lors des efforts d'endurance de longue durée.
Jeukendrup, Sports Medicine (2014)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : 1:1 en poids
Idéal pour : Les poudres de remplissage sans pic de glycémie
Proportion : 1:1
Idéal pour : Épaissir les sauces à la maison
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
Maltodextrin est-il sûr ?
Avec modération (62/100). La FDA la classe comme GRAS. Dans l'UE et au Canada, c'est un ingrédient alimentaire et non un additif : elle n'a donc pas de numéro E ni de limite journalière. Le vrai sujet, c'est la glycémie, pas la légalité.
Maltodextrin est-il végan ?
Oui. Fabriquée à partir d'amidon végétal.
Maltodextrin est-il sans gluten ?
Oui. Même lorsqu'elle est issue du blé, le traitement réduit le gluten à moins de 20 ppm, la limite légale pour les produits sans gluten. Aux États-Unis, la maltodextrine à base de blé doit quand même indiquer « blé » sur l'étiquette.
La maltodextrine est-elle du sucre ?
Elle n'est pas indiquée comme « sucre » sur les étiquettes américaines, mais votre corps la digère très vite en glucose : pour la glycémie, elle se comporte donc comme du sucre.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 184.1444 (US FDA)
- Atkinson et al., International Tables of Glycemic Index (2008)
- Nickerson & McDonald, PLoS One (2012)
- Jeukendrup, Sports Medicine (2014)
Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · CAS 9050-36-6