Comparatif
Lecithin vs Lecithin
En bref
Ils fonctionnent presque de la même manière. La lécithine de tournesol est préférable si vous évitez le soja ou les OGM ; la lécithine de soja est moins chère et plus largement disponible.| Côte à côte | Lecithin (Soy / Sunflower) | Lecithin (Soy / Sunflower) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 88/100 Généralement sûr | 88/100 Généralement sûr |
| Numéro E | E322 | E322 |
| Étiquetage des allergènes | Doit être indiquée comme étant à base de soja | N’est pas un allergène majeur ✓ Mieux |
| Risque OGM | Généralement issue du soja OGM, sauf si elle est biologique | Sans OGM ✓ Mieux |
| Extraction | Utilise souvent de l’hexane | Souvent pressée à froid ✓ Mieux |
| Prix | Plus bas ✓ Mieux | Plus élevé |
| Pouvoir émulsifiant | Excellent | Excellent |
Remplacer l’un par l’autre
Remplacez à poids égal (1:1). La lécithine de tournesol liquide est légèrement plus fluide ; réduisez un peu les autres liquides dans le chocolat.
Questions fréquentes
La lécithine de tournesol est-elle plus saine ?
Pas vraiment. Les principales différences concernent les allergènes et le statut OGM.