Comparación
Lecithin vs Lecithin
En pocas palabras
Funcionan casi igual. La lecitina de girasol es la mejor opción si evitas la soja o los OMG; la lecitina de soja es más barata y se encuentra con mayor facilidad.| Lado a lado | Lecithin (Soy / Sunflower) | Lecithin (Soy / Sunflower) |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 88/100 Generalmente seguro | 88/100 Generalmente seguro |
| Número E | E322 | E322 |
| Etiquetado de alérgenos | Debe indicarse como soja | No es un alérgeno principal ✓ Mejor |
| Riesgo de OMG | Suele provenir de soja OMG, salvo que sea orgánica | Sin OMG ✓ Mejor |
| Extracción | A menudo usa hexano | A menudo se prensa en frío ✓ Mejor |
| Precio | Menor ✓ Mejor | Mayor |
| Poder emulsionante | Excelente | Excelente |
Cambiar uno por otro
Sustituye en proporción 1:1 en peso. La lecitina de girasol líquida es un poco más fluida; reduce un poco los demás líquidos en el chocolate.
Preguntas frecuentes
¿La lecitina de girasol es más saludable?
No de forma significativa. Las principales diferencias son los alérgenos y la condición de OMG.