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Yeast extract

Sin número EPotenciadores de saborOrigen: Fermentado
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VeganoSí

Hecho de levadura, un hongo.

Sin glutenDepende

Por lo general, no contiene gluten, pero el extracto hecho con levadura de cervecería puede contener gluten de cebada.

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HalalDepende

La mayoría se hace con levadura de panadería. El extracto obtenido de los restos de la elaboración de cerveza no es aceptado por todos los certificadores.

KosherSí
KetoSí

Se usa en pequeñas cantidades y aporta casi ningún carbohidrato.

Bajo en FODMAPSí

Las pastas de extracto de levadura son bajas en FODMAP en porciones normales.

En pocas palabras
El extracto de levadura es un condimento sabroso hecho de levadura que sabe como caldo. Contiene glutamato natural, el mismo sabor que el MSG, por eso muchos alimentos «sin MSG» obtienen su umami así. Es seguro y vegano.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenFermentado
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoYeast extract, Autolyzed yeast extract

Añade umami sin MSG

Para tu despensa
Básico de la despensa

Pasta de extracto de levadura Marmite

Una cucharadita intensifica el sabor de los guisos, las salsas de carne y las salsas veganas.

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Básico de la despensa

Hojuelas de levadura nutricional

Hojuelas sabor a queso y sabrosas para palomitas y pasta, fortificadas con B12.

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Alternativa «limpia»

Polvo de champiñón porcini seco

Umami natural para sopas y mezclas de especias para asar.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

GRAS en EE. UU. En la UE y Canadá se considera un ingrediente alimentario, no un aditivo, por lo que no tiene número E ni límite de uso. Los productos de EE. UU. que lo contienen no pueden declarar «sin MSG» ni «sin MSG añadido».

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El extracto de levadura es el interior de las células de levadura, concentrado en una pasta o polvo. Es rico en glutamato libre y nucleótidos, que le dan un sabor carnoso, similar al del caldo. Marmite y Vegemite son casi extracto de levadura puro.

De dónde viene: La levadura cultivada con azúcar (o sobrante de la elaboración de cerveza) se rompe con sus propias enzimas, y las paredes celulares se filtran.

Por qué está en la comida

  • Aporta un sabor sabroso y carnoso
  • Sustituye al MSG en etiquetas «limpias»
  • Realza el sabor en productos con poca sal
  • Da a las hamburguesas vegetales y las sopas un fondo de sabor similar al del caldo

Suele estar en

Papas fritasSopas y cubos de caldoSalsa de carne y otras salsasHamburguesas vegetalesMarmite y VegemiteGalletas saladas y mezclas de condimentos

También aparece como: Yeast extract, Autolyzed yeast extract, Autolysed yeast extract, Autolyzed yeast, Autolysed yeast, Hydrolyzed yeast, Hydrolysed yeast, Yeast extract powder, Torula yeast extract, Brewer's yeast extract

Salud y digestión

GlutamatoEn estudio

Contiene glutamato libre, el mismo compuesto que el MSG. La FDA prohíbe las declaraciones «sin MSG» en alimentos que lo contienen.

FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)

Vitaminas BBeneficio

Las pastas de extracto de levadura son una buena fuente de vitaminas B, y algunas están fortificadas con B12.

USDA FoodData Central

¿Qué puedo usar en su lugar?

Mushroom powder

Proporción: Al gusto

Ideal para: Sopas y salsas de carne

Miso or soy sauce

Proporción: Al gusto

Ideal para: Salsas y marinados

Relacionados

¿Es sin gluten?

Más potenciadores de sabor:

Disodium Guanylate E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroDisodium Inosinate E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroHydrolyzed vegetable protein (HVP)La proteína vegetal hidrolizada (PVH) es un condimento sabroso, con sabor a caldo, que se obtiene al descomponer las proteínas de la soya, el maíz o el trigo. Contiene glutamato natural, por lo que funciona como el MSG, y puede contener trigo.Con moderaciónMonosodium Glutamate (MSG) E621El MSG (E621) es un condimento fermentado con el mismo glutamato que se encuentra en los tomates y el queso parmesano. Es vegano, sin gluten y se considera seguro; los estudios no han confirmado la «cefalea por MSG».Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Yeast extract?

Generalmente seguro (87/100). GRAS en EE. UU. En la UE y Canadá se considera un ingrediente alimentario, no un aditivo, por lo que no tiene número E ni límite de uso. Los productos de EE. UU. que lo contienen no pueden declarar «sin MSG» ni «sin MSG añadido».

¿Es vegano Yeast extract?

Sí. Hecho de levadura, un hongo.

¿Es Yeast extract sin gluten?

Depende. Por lo general, no contiene gluten, pero el extracto hecho con levadura de cervecería puede contener gluten de cebada.

¿El extracto de levadura es solo MSG escondido?

No exactamente. Contiene glutamato natural, que sabe igual, pero en mucha menor cantidad que el MSG puro. La mayoría de las personas que no reaccionan al MSG tampoco reaccionarán al extracto de levadura.

¿El extracto de levadura es lo mismo que la levadura nutricional?

No. La levadura nutricional es levadura entera desactivada. El extracto de levadura es el interior de las células concentrado, con un sabor mucho más intenso y salado.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1983 (US FDA)
  • FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)
  • USDA FoodData Central

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · CAS 8013-01-2