¿El extracto de levadura es sin gluten? Normalmente sí, pero no siempre
Por lo general, no contiene gluten, pero el extracto hecho con levadura de cervecería puede contener gluten de cebada.
La respuesta completa
La mayoría de los extractos de levadura se hacen con levadura de panadería cultivada en azúcar, y no contienen gluten. Es el tipo que se usa en la mayoría de las papas fritas, las sopas y las mezclas de condimentos.
Algunos extractos de levadura se hacen con levadura de cervecería, la que queda después de fabricar cerveza. La cerveza se elaboraba con cebada, y pueden quedar trazas de gluten de cebada en el extracto. Marmite y el Vegemite común, por ejemplo, se hacen con levadura de cervecería y no son sin gluten.
Las etiquetas rara vez dicen qué tipo de levadura se usó. En Estados Unidos, la cebada no tiene que declararse como alérgeno, así que solo "extracto de levadura" no te dice gran cosa.
Si tienes enfermedad celíaca, busca en el producto un logotipo de "sin gluten certificado". Las marcas que usan extracto de levadura sin gluten suelen indicarlo, y algunas hacen versiones sin gluten de los extractos de levadura en pasta.
Qué buscar en la etiqueta
- Logotipo de "sin gluten certificado" en el producto
- "Extracto de levadura de cervecería" o "cebada" significa que puede contener gluten
- La "levadura Torula" se cultiva con azúcares de madera y es sin gluten
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Preguntas frecuentes
¿El Marmite es sin gluten?
No. El Marmite se hace con levadura de cervecería y declara como alérgenos la cebada, el trigo, la avena y el centeno.
¿El extracto de levadura autolisada es sin gluten?
Se aplica la misma regla: normalmente sí, salvo que venga de levadura de cervecería. Busca un logotipo de sin gluten.
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