Salsa Worcestershire
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La receta tradicional se prepara con anchoas.
Muchas versiones contienen harina de trigo o vinagre de malta; la receta tradicional no.
La mayoría de las versiones contiene anchoas y algunas incluyen vino o alcohol; revisa si cuenta con un certificado.
Las anchoas son peces sin aletas ni escamas, por lo que no son kosher.
La melaza y el azúcar de la receta tradicional aportan una considerable carga de carbohidratos en poco volumen.
La melaza, la cebolla y el ajo de la receta son ricos en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La Salsa Worcestershire es un alimento y no tiene número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Está cubierta por las normas generales para salsas y por las declaraciones de alérgenos aplicables al pescado y a cualquier trigo que el fabricante decida incluir; además, varios países exigen que el producto indique su contenido de anchoas.
¿Qué es?
La receta se fijó en el siglo XIX por un químico de Worcester que combinó anchoas fermentadas sobrantes con tamarindo, melaza y especias. Las versiones modernas varían mucho y varias marcas conocidas ya ofrecen una versión vegetariana sin pescado. Una cucharada de la salsa tradicional contiene alrededor de un gramo de azúcar y otro gramo de sal, lo cual es bastante para un condimento que se usa a gotas.
De dónde viene: Es un condimento fermentado cuya receta estándar combina anchoas, tamarindo, melaza, ajo, chalote y especias. El pescado es lo que diferencia esta versión tradicional de una salsa picante genérica y lo que la excluye de una dieta vegana o kosher.
Por qué está en la comida
- Adobos para carne
- Bistecs
- Salsas y jugos de carne
- Frijoles y chile
- Cócteles
Suele estar en
También aparece como: Salsa Worcester, Worcestershire sauce, Worcestershire, Lea & Perrins, Worcester sauce, Worcestershire sauce, traditional, Worcestershire sauce, spicy
Salud y digestión
La melaza y el azúcar son los que dan profundidad a la salsa y también la hacen dulce, por lo que un alimento salado puede aportar una cantidad sorprendente de azúcar libre con una cucharada. Una cucharada de la receta tradicional contiene cerca de un gramo.
USDA FoodData Central, Worcestershire sauce
La misma cucharada aporta alrededor de un gramo de sodio, una fracción importante del límite diario en un condimento que la gente usa con abundancia. Es el mismo equilibrio que en cualquier salsa salada.
USDA FoodData Central, Worcestershire sauce
Las anchoas son pescado, por lo que el pescado debe declararse en la etiqueta en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia. Quienes tengan alergia al pescado deben evitar la receta tradicional; para los demás, hay versiones vegetarianas en el mercado.
EU Regulation 1169/2011 allergen list
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa más cantidad y añade un poco de azúcar y vinagre
Ideal para: La parte salada del sabor
Proporción: Usa una cantidad pequeña con un poco de azúcar
Ideal para: La parte ácida del sabor
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Preguntas frecuentes
¿La Salsa Worcestershire es vegana?
La receta tradicional no lo es, porque se prepara con anchoas. Varias marcas conocidas ya ofrecen una versión vegetariana sin ellas; conviene revisar la etiqueta, porque la misma marca suele fabricar ambas.
¿La Salsa Worcestershire es kosher?
No, porque las anchoas son peces sin aletas ni escamas, y el pescado kosher debe tener ambas. Sí existen versiones kosher elaboradas sin pescado y certificadas como tales.
¿La Salsa Worcestershire es halal?
Depende del envase. El pescado por lo general se considera halal, pero algunas versiones también incluyen vino u otro alcohol y algunas utilizan ingredientes de animales que no fueron sacrificados según las reglas halal. Busca un certificado halal si es importante para ti.
¿Es seguro Salsa Worcestershire?
Con moderación (66/100). La Salsa Worcestershire es un alimento y no tiene número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Está cubierta por las normas generales para salsas y por las declaraciones de alérgenos aplicables al pescado y a cualquier trigo que el fabricante decida incluir; además, varios países exigen que el producto indique su contenido de anchoas.
¿Es vegano Salsa Worcestershire?
No. La receta tradicional se prepara con anchoas.
¿Es Salsa Worcestershire sin gluten?
Depende. Muchas versiones contienen harina de trigo o vinagre de malta; la receta tradicional no.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, Worcestershire sauce
- EU Regulation 1169/2011 allergen list