Mi dieta:

Vainillina

Sin número EPotenciadores de saborOrigen: De laboratorio
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VeganoSí

Se fabrica a partir de petroquímicos, madera o fermentación, no de animales.

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Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La vanilina es la principal molécula de sabor de la vainilla, fabricada barato en fábricas. Está en casi todos los alimentos con sabor a vainilla y es muy segura.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenDe laboratorio
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diario10 mg/kg
También llamadoVainillina sintética, Vanillin

Hornea con vainilla real

Para tu despensa
Básico de despensa

Extracto de vainilla puro

Las vainas de vainilla reales dan un sabor más completo que la vanilina sola.

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Básico de despensa

Vainas de vainilla enteras

Ralla en natillas o infusiona en azúcar para hacer azúcar con vainilla.

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Básico de despensa

Pasta de vainilla

Semillas reales en una pasta fácil de dosificar para helado y frosting.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Generalmente reconocida como segura en EE. UU. y aprobada como aromatizante en la UE y Canadá. La JECFA estableció un límite diario de 10 mg por kg de peso corporal, muy por encima del consumo habitual.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

700 mgal día es el límite seguro

Basado en 10 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 200 mg al día.

¿Qué es?

Las vainas de vainilla reales contienen vanilina más cientos de otros compuestos de sabor. La vanilina fabricada en fábrica es la misma molécula por sí sola, así que sabe más simple pero cuesta una fracción del precio. Más del 95 % de la vanillin del mundo no proviene de vainas de vainilla.

De dónde viene: El sabor principal de las vainas de vainilla. La mayoría de la vanilina se fabrica a partir de petroquímicos o de lignina de madera; algo se fabrica por fermentación.

Por qué está en la comida

  • Da sabor a vainilla de forma económica
  • Redondea el sabor del chocolate
  • Enmascara el amargor en bebidas y medicamentos
  • Añade un aroma dulce a los productos horneados

Suele estar en

Chocolate y dulcesHeladosGalletas y pastelesLeche saborizada y batidos de proteínaCereal de desayunoExtracto de vainilla de imitación

También aparece como: Vainillina sintética, Vanillin, Synthetic vanillin, Artificial vanilla flavor, Imitation vanilla

Salud y digestión

Seguridad generalRiesgo

La vanilina se ha usado durante más de un siglo y se considera segura en las cantidades usadas en alimentos.

JECFA evaluation of vanillin (WHO)

Mito del castoreoRiesgo

Las afirmaciones de que el sabor a vainilla viene de glándulas de castor están desactualizadas. El castoreo es extremadamente raro y caro, y la vanilina se fabrica con otras fuentes.

FEMA flavor ingredient usage data

¿Qué puedo usar en su lugar?

Pure vanilla extract

Proporción: About 2:1

Ideal para: Horneado y postres

Vanilla bean paste

Proporción: About 1:1

Ideal para: Natillas y helados

Relacionados

¿Es vegano?

Más potenciadores de sabor:

Guanilato disódico E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroInosinato disódico E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroRibonucleótidos disódicos (I+G) E635Los ribonucleótidos disódicos (E635) son una mezcla 50/50 de dos potenciadores de sabor que hacen que el MSG tenga un sabor mucho más intenso. Son seguros para la mayoría de las personas, pero su origen no siempre es vegano ni halal.Generalmente seguroProteína vegetal hidrolizadaLa proteína vegetal hidrolizada (PVH) es un condimento sabroso, con sabor a caldo, que se obtiene al descomponer las proteínas de la soya, el maíz o el trigo. Contiene glutamato natural, por lo que funciona como el MSG, y puede contener trigo.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿La vanilina es lo mismo que la vainilla?

Es el principal compuesto de sabor de la vainilla, pero la vainilla real tiene cientos de otros. La vanilina sola sabe más simple.

¿El sabor a vainilla viene de los castores?

Casi nunca. El castoreo es raro y costoso; la vanilina de los alimentos se fabrica a partir de madera, petroquímicos o fermentación.

¿Es seguro Vainillina?

Generalmente seguro (90/100). Generalmente reconocida como segura en EE. UU. y aprobada como aromatizante en la UE y Canadá. La JECFA estableció un límite diario de 10 mg por kg de peso corporal, muy por encima del consumo habitual.

¿Es vegano Vainillina?

Sí. Se fabrica a partir de petroquímicos, madera o fermentación, no de animales.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 182.60 (US FDA)
  • JECFA evaluation of vanillin (WHO)
  • FEMA flavor ingredient usage data

CAS 121-33-5