¿La proteína vegetal hidrolizada es sin gluten? Solo si no está hecha con trigo
A menudo se hace con trigo. Solo es sin gluten si se fabrica con soya o maíz; revisa la fuente en la etiqueta.
La respuesta completa
La proteína vegetal hidrolizada (HVP) puede hacerse con soya, maíz o trigo. Cuando está hecha con trigo, proviene del gluten de trigo y no es segura para una dieta sin gluten.
Romper la proteína no elimina de forma fiable los fragmentos de gluten. Las pruebas estándar de gluten también tienen dificultades para medir el gluten hidrolizado, por lo que incluso un resultado "bajo" puede ser engañoso. Por eso la norma de gluten-free de la FDA trata los alimentos hidrolizados con especial precaución.
En EE. UU., las etiquetas deben indicar la fuente: "proteína de soya hidrolizada" o "proteína de maíz hidrolizada" está bien, mientras que "proteína de trigo hidrolizada" no. El trigo también debe aparecer en la declaración de alérgenos. En la UE, el trigo debe destacarse en la lista de ingredientes.
Si la etiqueta solo dice "proteína vegetal hidrolizada" sin indicar la fuente, como ocurre en algunos alimentos importados, considéralo como posiblemente hecho con trigo y evítalo, salvo que el producto tenga certificación sin gluten.
Qué buscar en la etiqueta
- "Proteína de soya hidrolizada" o "proteína de maíz hidrolizada" es sin gluten
- "Proteína de trigo hidrolizada" o "Contiene: trigo" significa evitarlo
- Un sello de certificación sin gluten
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Preguntas frecuentes
¿Hidrólizar la proteína de trigo elimina el gluten?
No. Rompe el gluten en trozos más pequeños, pero esos trozos aún pueden desencadenar la enfermedad celíaca.
¿La HVP es lo mismo que la salsa de soya?
No, pero ambas son sabrosas y ambas pueden contener trigo. Busca tamari sin gluten si necesitas una salsa de soya.
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