Aceite de sésamo
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Prensado a partir de semillas.
Casi todo grasa, por lo que apenas afecta la glucemia.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de sésamo se vende como alimento y no tiene número E, por lo que los reguladores lo evalúan como alimento y no como aditivo. Lo que sí regulan de cerca es el alérgeno: el sésamo está en la lista obligatoria de etiquetado en Estados Unidos y en la UE, y es una de las causas más comunes de que una revisión de etiqueta salga mal.
¿Qué es?
El aceite de sésamo pálido se obtiene presionando semillas crudas y tiene sabor a nuez. El aceite de sésamo tostado se hace con semillas tostadas previamente, lo que le da el color más oscuro y el aroma de tostado. Contiene aproximadamente 14% de grasa saturada, 40% de grasa monoinsaturada y 43% de grasa poliinsaturada, y esa alta proporción de grasa poliinsaturada hace que se oxide más rápido que la mayoría de los aceites.
De dónde viene: Se obtiene presionando semillas de sésamo. En las tiendas asiáticas suelen venderse dos productos juntos: el aceite pálido prensado a baja temperatura de semillas crudas, y el aceite oscuro tostado hecho con semillas tostadas previamente.
Por qué está en la comida
- Condimentar tofu y fideos
- Aderezos para ensaladas
- Marinar carne
- Rematar un plato
- Repostería
Suele estar en
También aparece como: Aceite de sésamo tostado, Aceite de sésamo refinado, Sesame oil, Toasted sesame oil, Cold-pressed sesame oil, Gomashio, Sesame seed oil
Salud y digestión
El aceite de sésamo es en su mayor parte insaturado, y sustituir la mantequilla por él reduce el colesterol LDL en ensayos controlados de alimentación.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
El sésamo debe declararse en las etiquetas en Estados Unidos desde 2003 y en la UE desde 2004. Las reacciones son poco frecuentes pero pueden ser graves, y el sésamo es el alérgeno que más se pasa por alto en las mezclas de especias y en los productos de panadería.
US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
El aceite de sésamo refinado puede conservar sesamolina, que al calentarse se descompone en aldehídos. Un aceite que se ha usado muchas veces y huele a quemado conviene tirarlo en lugar de guardarlo.
FAO/WHO Codex standard for vegetable oils
¿Qué puedo usar en su lugar?
Relacionados
Más grasas y aceites:
Preguntas frecuentes
¿El aceite de sésamo es saludable?
Es un aceite razonable para el día a día, en su mayor parte grasa insaturada, y una cucharada aporta una pequeña cantidad de vitamina E y cobre. Como con cualquier aceite, lo importante es qué sustituye: junto a la mantequilla es una mejora, y junto a una dieta ya alta en grasas añade calorías.
¿Es seguro calentar el aceite de sésamo tostado?
El aceite de sésamo tostado se usa para dar sabor a la comida al final de la cocción, y normalmente se añade después del calor en lugar de freírse en él. El aceite pálido prensado en frío es el indicado para cocinar, y ambos están bien en las cantidades que la gente realmente usa.
¿Por qué mi aceite de sésamo huele amargo?
Un olor amargo o fuerte suele significar que el aceite se ha estropeado. El aceite de sésamo es frágil: guárdalo en el refrigerador una vez abierto y cámbialo si se oscurece o adquiere un olor rancio.
¿Es seguro Aceite de sésamo?
Generalmente seguro (89/100). El aceite de sésamo se vende como alimento y no tiene número E, por lo que los reguladores lo evalúan como alimento y no como aditivo. Lo que sí regulan de cerca es el alérgeno: el sésamo está en la lista obligatoria de etiquetado en Estados Unidos y en la UE, y es una de las causas más comunes de que una revisión de etiqueta salga mal.
¿Es vegano Aceite de sésamo?
Sí. Prensado a partir de semillas.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
- FAO/WHO Codex standard for vegetable oils
CAS 8008-00-6