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Hydrolyzed vegetable protein (HVP)

Sin número EPotenciadores de saborOrigen: Vegetal
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VeganoSí

Se fabrica a partir de proteína vegetal.

Sin glutenDepende

A menudo se hace con trigo. Solo es sin gluten si se fabrica con soya o maíz; revisa la fuente en la etiqueta.

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HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La proteína vegetal hidrolizada (PVH) es un condimento sabroso, con sabor a caldo, que se obtiene al descomponer las proteínas de la soya, el maíz o el trigo. Contiene glutamato natural, por lo que funciona como el MSG, y puede contener trigo.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoHydrolyzed vegetable protein, Hydrolysed vegetable protein

Sabor sabroso sin PVH

Alternativas limpias
Cambio limpio en el supermercado

Cubos de caldo orgánicos

Caldo hecho con verduras y hierbas, sin proteína hidrolizada.

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Sustituto limpio

Polvo de porcini secos

Umami natural para sopas y rubs.

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Tienda de salud

Tamari sin gluten

Salsa de soya fermentada sin trigo para dar profundidad sabrosa.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

Se vende como ingrediente alimentario, no como aditivo. En Estados Unidos, la etiqueta debe indicar la fuente, por ejemplo, "proteína de soya hidrolizada", y los productos que la contienen no pueden declarar "sin MSG". La UE limita el contaminante 3-MCPD en 20 µg por kg.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La PVH es proteína descompuesta en sus bloques básicos, incluido el glutamato, que tiene sabor carnoso y sabroso. Se usa desde el siglo XIX en cubos de caldo y sazonadores, y es una de las razones por las que los alimentos que dicen "sin MSG añadido" siguen teniendo un sabor intenso.

De dónde viene: La proteína de soya, maíz o trigo se descompone en aminoácidos, normalmente hirviéndola en ácido, y luego se neutraliza y se seca.

Por qué está en la comida

  • Aporta un sabor sabroso y carnoso
  • Realza el sabor en sopas y caldos
  • Sustituye al MSG en la etiqueta
  • Sazona papas fritas, galletas y salsas

Suele estar en

Cubos de caldo y mezclas para sopaFideos instantáneosMezclas de gravy y salsaPapas fritas y galletasMezclas de condimentosSopas enlatadas

También aparece como: Hydrolyzed vegetable protein, Hydrolysed vegetable protein, HVP, Hydrolyzed plant protein, Hydrolyzed soy protein, Hydrolyzed corn protein, Acid-hydrolyzed vegetable protein, Hydrolyzed soy and corn protein

Salud y digestión

3-MCPDEn estudio

El procesamiento con ácido puede formar 3-MCPD, un posible cancerígeno humano. La UE lo limita y los procesos modernos lo reducen mucho.

Commission Regulation (EU) 2023/915

GlutamatoEn estudio

Contiene glutamato libre, el mismo compuesto que el MSG. La FDA prohíbe las declaraciones "sin MSG" en alimentos que lo contienen.

FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Yeast extract

Proporción: Al gusto

Ideal para: Sopas y condimentos

Mushroom powder

Proporción: Al gusto

Ideal para: Gravies y rubs

Relacionados

¿Es sin gluten?

Más potenciadores de sabor:

Disodium Guanylate E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroDisodium Inosinate E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroMonosodium Glutamate (MSG) E621El MSG (E621) es un condimento fermentado con el mismo glutamato que se encuentra en los tomates y el queso parmesano. Es vegano, sin gluten y se considera seguro; los estudios no han confirmado la «cefalea por MSG».Generalmente seguroYeast extractEl extracto de levadura es un condimento sabroso hecho de levadura que sabe como caldo. Contiene glutamato natural, el mismo sabor que el MSG, por eso muchos alimentos «sin MSG» obtienen su umami así. Es seguro y vegano.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Hydrolyzed vegetable protein?

Con moderación (66/100). Se vende como ingrediente alimentario, no como aditivo. En Estados Unidos, la etiqueta debe indicar la fuente, por ejemplo, "proteína de soya hidrolizada", y los productos que la contienen no pueden declarar "sin MSG". La UE limita el contaminante 3-MCPD en 20 µg por kg.

¿Es vegano Hydrolyzed vegetable protein?

Sí. Se fabrica a partir de proteína vegetal.

¿Es Hydrolyzed vegetable protein sin gluten?

Depende. A menudo se hace con trigo. Solo es sin gluten si se fabrica con soya o maíz; revisa la fuente en la etiqueta.

¿La proteína vegetal hidrolizada es lo mismo que el MSG?

No, pero contiene glutamato, el compuesto que da sabor en el MSG. También está llena de otros aminoácidos y sales.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 102.22 (US FDA)
  • Commission Regulation (EU) 2023/915
  • FDA, Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026