Aceite de linaza
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Prensado de semillas de linaza.
Solo grasa, sin carbohidratos.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El aceite de linaza es un alimento sin número E, por lo que los reguladores lo consideran un alimento y no un aditivo. Se vende en botellas oscuras pequeñas y debe tratarse como un producto fresco, porque se oxida más rápido que cualquier otro alimento de la despensa.
¿Qué es?
Alrededor del 57 % de la grasa es ácido alfa-linolénico, el omega-3 vegetal, y la mayor parte del resto es ácido linoleico. Como es tan insaturado, se oxida rápidamente, se oscurece y desarrolla un sabor amargo. Por eso viene en botellas marrones pequeñas y debe guardarse en el refrigerador, no en el estante.
De dónde viene: Se prensan las semillas de la planta de linaza, normalmente en frío y sin refinar, para que la fracción frágil se conserve. También es la base de la pintura de aceite de linaza, que es la misma química en una botella distinta.
Por qué está en la comida
- Aderezos para ensaladas
- Rociar sobre la comida
- Batidos
- Suplementos
- Recetas veganas
Suele estar en
También aparece como: Aceite de lin, Aceite de semillas de linaza, Flaxseed oil, Linseed oil, Flax seed oil, Cold-pressed flaxseed oil, Flax oil
Salud y digestión
El aceite de linaza es el omega-3 vegetal que consumen la mayoría de las personas, con aproximadamente un gramo de ALA por cucharada. La clave es que el cuerpo convierte el ALA en EPA y DHA de forma poco eficiente, por lo que su beneficio es menor que el de comer pescado azul.
Burdge and Calder, conversion of ALA to EPA and DHA (2006)
La linaza contiene goitrógenos, y se ha informado que cantidades muy grandes de aceite de linaza pueden interferir con la función tiroidea en personas que ya tienen déficit de yodo. Las cantidades habituales en una dieta normal no son una preocupación.
Jubilation, review of goitrogens in the diet (2007)
Una encuesta sobre suplementos de aceite de linaza encontró que parte de los productos ya estaban rancia antes de usarlos. Por eso, comprar cantidades pequeñas y mantenerlos refrigerados importa más para este aceite que para cualquier otro.
Albert and colleagues, oxidation in flaxseed oil supplements (2015)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen; aguanta mucho mejor
Ideal para: Cocinar y preparar aderezos que se conservan
Proporción: Una cucharada de semillas reemplaza una cucharada de aceite
Ideal para: Obtener omega-3 sin usar aceite
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Preguntas frecuentes
¿Es mejor el aceite de linaza que el aceite de pescado?
El aceite de pescado aporta EPA y DHA directamente, mientras que el aceite de linaza aporta el omega-3 vegetal ALA, que el cuerpo debe convertir primero. Si comes pescado azul, el aceite de pescado es la vía más directa; si no, el aceite de linaza es una buena fuente vegetal.
¿Cuánto dura el aceite de linaza una vez abierto?
Un mes en el refrigerador es un límite sensato para una botella que usas con regularidad, y tres meses es un máximo razonable si la mantienes en un lugar frío y oscuro. Huéla antes de usarla: un olor amargo o similar al de los crayones indica que se ha estropeado.
¿El aceite de linaza causa aumento de peso?
Tiene nueve calorías por gramo, como cualquier grasa. La diferencia es que la preocupación está en la cantidad: es fácil añadir aceite de linaza a la comida sin darse cuenta, por lo que conviene medir la porción en lugar de servir a ojo.
¿Es seguro Aceite de linaza?
Con moderación (80/100). El aceite de linaza es un alimento sin número E, por lo que los reguladores lo consideran un alimento y no un aditivo. Se vende en botellas oscuras pequeñas y debe tratarse como un producto fresco, porque se oxida más rápido que cualquier otro alimento de la despensa.
¿Es vegano Aceite de linaza?
Sí. Prensado de semillas de linaza.
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Fuentes científicas y normativas
- Burdge and Calder, conversion of ALA to EPA and DHA (2006)
- Jubilation, review of goitrogens in the diet (2007)
- Albert and colleagues, oxidation in flaxseed oil supplements (2015)