Salsa de pescado (nuoc mam)
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La salsa de pescado es pescado fermentado.
La salsa de pescado tradicional es pescado y sal. Algunas marcas agregan trigo.
El pescado es halal. La excepción son las marcas que agregan alcohol o un sabor no halal.
La anchoa puede ser un pez kosher, pero la salsa necesita certificación.
Un chorrito de salsa de pescado como condimento tiene carbohidratos despreciables.
La salsa de pescado usada como condimento es baja en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La salsa de pescado es un alimento, no un aditivo con número E. Es un alérgeno de pescado. El estado kosher solo es posible para una salsa certificada hecha con una especie kosher. El sodio es el problema nutricional.
¿Qué es?
La tina tradicional es pescado y sal marina, envejecido hasta que el líquido queda transparente, y luego se filtra. Algunas salsas económicas agregan agua, azúcar o proteína hidrolizada. La lista de ingredientes muestra ese atajo.
De dónde viene: La salsa de pescado es anchoas saladas, u otros peces pequeños, que se dejan fermentar hasta que la carne se descompone en un líquido claro y salado. Las cocinas del Sudeste Asiático la usan como otras cocinas usan la salsa de soja. No es una suspensión de trozos de pescado.
Por qué está en la comida
- Sala un curry
- Prepara una salsa para mojar
- Condimenta un aliño
- Sustituye a la anchoa cuando no hay de otra
Suele estar en
También aparece como: Nuoc mam, Salsa de anchoa, Fish sauce, Nam pla, Anchovy sauce
Salud y digestión
La salsa de pescado es más salada de lo que parece, porque la proteína fermentada suaviza el sabor fuerte. Una cucharada es una dosis seria de sodio.
Typical sodium content of fish sauce
La salsa es pescado, aunque la receta la llame condimento. Las personas con alergia al pescado no pueden tratarla como un condimento que no cuenta.
Allergen identity of fish sauce
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿La salsa de pescado es vegana?
No. Es pescado fermentado. La salsa de soja y los condimentos de algas marinas son las alternativas vegetales.
¿La salsa de pescado contiene gluten?
La receta básica es pescado y sal. Algunas marcas agregan trigo. Lee la etiqueta.
¿Es seguro Salsa de pescado?
Con moderación (70/100). La salsa de pescado es un alimento, no un aditivo con número E. Es un alérgeno de pescado. El estado kosher solo es posible para una salsa certificada hecha con una especie kosher. El sodio es el problema nutricional.
¿Es vegano Salsa de pescado?
No. La salsa de pescado es pescado fermentado.
¿Es Salsa de pescado sin gluten?
Depende. La salsa de pescado tradicional es pescado y sal. Algunas marcas agregan trigo.
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Fuentes científicas y normativas
- Typical sodium content of fish sauce
- Allergen identity of fish sauce