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E999 Extracto de quillaja (quillaya)

E999EmulsionantesOrigen: Vegetal
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Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El extracto de quillaja (E999) es un agente espumante de origen vegetal obtenido de la corteza del árbol de la quillaja que aporta la espuma a los refrescos. Es vegano y sin gluten, y se usa en pequeñas cantidades, aunque sus saponinas pueden irritar el intestino en dosis grandes.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE999
OrigenVegetal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoQuillaja, Saponinas de quillaja

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Está permitido en Estados Unidos y Canadá como agente espumante en bebidas. La UE lo permite en bebidas de composición predeterminada, dentro de los límites establecidos.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El extracto de quillaja es una mezcla de saponinas, compuestos jabonosos que forman espuma en el agua. Mantiene estables las burbujas y ayuda a que los aceites saborizantes se mezclen con la bebida. Es un ingrediente tradicional en los refrescos.

De dónde viene: Se obtiene de la corteza interna del árbol de la quillaja chileno, Quillaja saponaria. El agua extrae las saponinas, que luego se secan para obtener un polvo o jarabe.

Por qué está en la comida

  • Aporta espuma al root beer y a la cola
  • Ayuda a mezclar los aceites saborizantes en los refrescos
  • Ofrece una opción espumante de origen vegetal

Suele estar en

Root beerColaGinger aleBebidas gaseosas con sabor

También aparece como: Quillaja, Saponinas de quillaja, Quillaia extract, E999, Quillaja extract, Quillaja saponins

Salud y digestión

Irritación intestinalRiesgo

Las saponinas pueden irritar el revestimiento del intestino y causar náuseas en dosis altas. Las cantidades presentes en las bebidas son pequeñas y la preocupación se concentra principalmente en el consumo de grandes cantidades del extracto crudo.

JECFA evaluation of quillaia

¿Qué puedo usar en su lugar?

Yucca extract

Proporción: Aproximadamente 1:1 para generar espuma

Ideal para: Root beer y bebidas gaseosas con espuma

Gum arabic (E414)

Proporción: Varía según el aceite saborizante

Ideal para: Emulsiones de aceites saborizantes

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Más emulsionantes:

Mono- y diglicéridos acetilados E472aLos mono- y diglicéridos acetilados (E472a) son emulsionantes a base de grasas que ayudan al pan a retener aire y mantienen estables las coberturas batidas. Son comunes en productos de panadería y, en general, se consideran seguros; revisa el origen de la grasa si evitas ingredientes de origen animal.Con moderaciónFosfátidos de amonio E442Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.Generalmente seguroAceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarEstearoil lactilato de calcio E482Estearoil lactilato de calcio (E482) es un reforzador de la masa que ayuda a que el pan suba y quede suave. La fuente de la grasa varía, por lo que las personas veganas y quienes siguen normas halal o kosher deben revisar la etiqueta.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿La quillaja es natural?

Sí. Proviene de la corteza del árbol de la quillaja y se extrae con agua.

¿Por qué la root beer produce espuma?

El extracto de quillaja crea una espuma duradera, una función que en otras recetas cumplen los agentes espumantes a base de huevo u otros.

¿Es seguro Extracto de quillaja?

Con moderación (66/100). Está permitido en Estados Unidos y Canadá como agente espumante en bebidas. La UE lo permite en bebidas de composición predeterminada, dentro de los límites establecidos.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E999
  • JECFA evaluation of quillaia

INS 999