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E575 Glucono-delta-lactone (GDL)

E575Reguladores de acidezOrigen: Fermentado
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En pocas palabras
El glucono-delta-lactona (GDL, E575) es un ácido suave y de acción lenta elaborado a partir de glucosa. Cuaja el tofu sedoso y cura el salami, y se considera completamente seguro.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE575
OrigenFermentado
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGlucono-delta-lactone, Glucono delta lactone

Haz tofu en casa

Para tu despensa
Polvo de grado alimentario

Glucono-delta-lactona (GDL)

El coagulante para un tofu sedoso, suave y cremoso.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Generalmente reconocido como seguro en EE. UU. y aprobado sin límite diario en la UE y Canadá.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El GDL es un polvo que se convierte lentamente en ácido gluconico al mezclarlo con agua. Esa liberación lenta le permite cuajar la leche de soya en un tofu liso, dar a las salchichas su sabor ácido y hacer que la masa suba de manera uniforme en el polvo para hornear.

De dónde viene: Se obtiene fermentando glucosa de maíz u otros almidones para convertirlos en ácido gluconico, y luego secándola.

Por qué está en la comida

  • Cuaja el tofu sedoso
  • Da a los salamis y las salchichas curadas su sabor ácido
  • Actúa como ácido lento en algunos polvos para hornear
  • Firma el queso cottage y el paneer

Suele estar en

Tofu sedosoSalami y pepperoniMezclas para hornearFeta y queso cottageVegetales enlatadosCondimentos para arroz de sushi

También aparece como: Glucono-delta-lactone, Glucono delta lactone, Gluconolactone, GDL, Glucono-δ-lactone

Salud y digestión

MetabolismoRiesgo

Se descompone en ácido gluconico, que el cuerpo utiliza como la glucosa.

JECFA evaluation of glucono-delta-lactone (WHO)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Nigari (magnesium chloride)

Proporción: Para cuajar

Ideal para: Tofu firme

Lactic acid

Proporción: Para dar sabor

Ideal para: Salchichas y queso

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Calcium carbonate E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCitric Acid E330El ácido cítrico (E330) es el ácido agrio de los limones, elaborado por fermentación. Es seguro, vegano, sin gluten y compatible con keto.Generalmente seguroCream of tartar (Potassium bitartrate) E336El cremor tártaro (E336) es un ácido natural que se raspa de las barricas de vino. Los panaderos lo usan para montar merengues estables y preparar polvo de hornear. Es seguro, vegano y se adapta a todas las dietas que revisamos.Generalmente seguroDiphosphates E450Los difosfatos (E450), incluido el pirofosfato ácido de sodio, hacen que los productos horneados crezcan y evitan que las papas fritas congeladas se vuelvan grises. Son seguros en pequeñas cantidades, pero los fosfatos añadidos son una preocupación para la salud renal.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Glucono-delta-lactone?

Generalmente seguro (94/100). Generalmente reconocido como seguro en EE. UU. y aprobado sin límite diario en la UE y Canadá.

¿Es vegano Glucono-delta-lactone?

Sí.

¿Es Glucono-delta-lactone sin gluten?

Sí.

¿El GDL contiene gluten?

No. "Glucono" se refiere a la glucosa, no al gluten.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1318 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E575
  • JECFA evaluation of glucono-delta-lactone (WHO)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 2 de noviembre de 2026 · INS 575 · CAS 90-80-2