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E535 Ferrocianuro de sodio

E535Agentes antiaglomerantesOrigen: De laboratorio
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherDepende

Revisa el certificado; algunas marcas de sal kosher la evitan.

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Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
Ferrocianuro de sodio (E535) evita que la sal de mesa se agrupe en climas húmedos. Su cianuro está bloqueado dentro de la molécula y no se libera al cocinar normalmente, pero es uno de los pocos aditivos cuyo nombre contiene la palabra «cianuro».
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE535
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveAgentes antiaglomerantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoHexacianoferrato de sodio, Sodium ferrocyanide

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

En EE. UU. se permite en la sal de mesa a niveles muy bajos como agente antiaglomerante. La UE lo permite en la sal con un máximo establecido. Su cianuro está fuertemente unido y no es libre, por lo que la preocupación es su descomposición bajo la luz intensa o el calor.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Esta sal cristalina blanca se añade en cantidades muy pequeñas para que la sal se pueda verter con facilidad. Es mucho menos tóxica que el cianuro libre porque el hierro mantiene el cianuro fuertemente unido. La principal preocupación es su descomposición, que puede ocurrir bajo la luz solar intensa o a temperaturas muy altas.

De dónde viene: Se fabrica mediante un proceso industrial que combina hierro, cianuro y sodio en un complejo estable. El cianuro queda fuertemente unido dentro de la molécula.

Por qué está en la comida

  • Mantiene la sal de mesa fácil de verter
  • Evita que la sal se agrupe en climas húmedos
  • Se usa a niveles muy bajos

Suele estar en

Sal de mesaSal yodada en algunos paísesMezclas de salSales sazonadas

También aparece como: Hexacianoferrato de sodio, Sodium ferrocyanide, Yellow prussiate of soda, Sodium hexacyanoferrate, Ferrocyanide

Salud y digestión

Cianuro unidoEn estudio

El cianuro del ferrocianuro de sodio está fuertemente unido por el hierro, por lo que no se libera durante la digestión normal. La luz intensa o el calor muy alto pueden descomponerlo, y por eso se establecen límites.

FAO/WHO JECFA evaluation of ferrocyanides

Dosis bajaBeneficio

La cantidad presente en la sal es muy pequeña, mucho por debajo del nivel que podría causar problemas a un adulto sano.

EU Regulation (EC) No 1333/2008

Sal sin agentes antiaglomerantes

Alternativas limpias
Alternativa limpia en el supermercado

Sal marina fina, un solo ingrediente

En la etiqueta solo figura sal.

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Alternativa limpia en el supermercado

Sal kosher

Sal gruesa sin agentes fluidificantes.

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Alternativa para la despensa

Salera de cerámica

Mantiene la sal seca sin ningún aditivo.

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Plain sea salt

Proporción: 1:1

Ideal para: Sal sin agentes antiaglomerantes

Rice in the shaker

Proporción: Unos granos

Ideal para: Mantener la sal seca en casa

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Más agentes antiaglomerantes:

Fosfatos de calcio (fosfato tricálcico) E341Los fosfatos de calcio (E341) evitan que los polvos se agrupen, hacen que el polvo para hornear suba y aportan calcio a las leches vegetales. Son seguros para la mayoría de las personas, pero los aditivos fosfatócidos se acumulan, lo que importa para quienes tienen enfermedad renal.Con moderaciónDimetilpolisiloxano E900El dimetilpolisiloxano (E900) es una silicona de grado alimentario que evita que el aceite para freír haga espuma. Suena preocupante, pero se usa en pocas partes por millón y atraviesa el cuerpo sin absorberse.Con moderaciónCarbonato de magnesio E504El carbonato de magnesio (E504) es un polvo mineral fino que mantiene la sal de mesa y las mezclas de especias sueltas y fáciles de verter. Es vegano, sin gluten y seguro en las pequeñas cantidades que se usan en los alimentos.Generalmente seguroEstearato de magnesio E572El estearato de magnesio (E572) es un polvo fino que evita que los polvos y las tabletas de suplementos se peguen a las máquinas. Está autorizado en alimentos y suplementos, y solo es vegano cuando la grasa de la que proviene es de origen vegetal.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Hay cianuro en la sal de mesa?

Solo como un complejo fuertemente unido y en cantidades muy pequeñas. No es cianuro libre, y la dosis presente en la sal está muy por debajo de los niveles dañinos.

¿Es seguro Ferrocianuro de sodio?

Con moderación (60/100). En EE. UU. se permite en la sal de mesa a niveles muy bajos como agente antiaglomerante. La UE lo permite en la sal con un máximo establecido. Su cianuro está fuertemente unido y no es libre, por lo que la preocupación es su descomposición bajo la luz intensa o el calor.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E535
  • FAO/WHO JECFA evaluation of ferrocyanides
  • EU Regulation (EC) No 1333/2008

INS 535 · CAS 13601-19-9