E341 Calcium Phosphates (Tricalcium Phosphate)
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Elaborados a partir de minerales extraídos. El fosfato de hueso es un aditivo aparte (E542).
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
GRAS en EE. UU. Aprobados en la UE y Canadá con límites. En 2019, la EFSA estableció un límite grupal para todos los aditivos con fosfato de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 40 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 800 mg al día.
¿Qué es?
Los fosfatos de calcio son sales minerales de calcio y fósforo, los mismos dos minerales que forman los huesos y los dientes. Hay tres formas: fosfato monocálcico, dicálcico y tricálcico.
De dónde viene: Se elaboran haciendo reaccionar ácido fosfórico purificado, obtenido de roca fosfática extraída, con cal (hidróxido de calcio).
Por qué está en la comida
- Evita que la sal, las especias y las bebidas en polvo se agrupen
- Actúa como el ácido en el polvo de hornear (fosfato monocálcico)
- Aporta calcio a las leches vegetales y a los jugos
Suele estar en
También aparece como: Calcium phosphate, Tricalcium phosphate, Monocalcium phosphate, Dicalcium phosphate, E341(i), E341(ii), E341(iii)
Salud y digestión
El fosfato de los aditivos se absorbe con mayor facilidad que el de los alimentos enteros. El consumo elevado preocupa a las personas con enfermedad renal.
Ritz et al., Dtsch Arztebl Int (2012)
El fosfato tricálcico es una forma común de aportar a las leches vegetales tanto calcio como la leche de origen animal.
EFSA Panel on Food Additives (2019)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: 1/4 cdta de bicarbonato + 1/2 cdta de crema de tártaro ≈ 1 cdta de polvo de hornear
Ideal para: Horneado sin fosfatos
Proporción: Unos pocos granos por salero
Ideal para: Mantener la sal seca en casa
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Calcium Phosphates?
Con moderación (76/100). GRAS en EE. UU. Aprobados en la UE y Canadá con límites. En 2019, la EFSA estableció un límite grupal para todos los aditivos con fosfato de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día.
¿Es vegano Calcium Phosphates?
Sí. Elaborados a partir de minerales extraídos. El fosfato de hueso es un aditivo aparte (E542).
¿Es Calcium Phosphates sin gluten?
Sí.
¿El fosfato tricálcico es malo para la salud?
Para la mayoría de las personas, no. Es una fuente de calcio y fósforo en pequeñas cantidades, pero a las personas con enfermedad renal suelen pedirles que limiten los aditivos con fosfato.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 182.1217 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E341
- Ritz et al., Dtsch Arztebl Int (2012)
- EFSA Panel on Food Additives (2019)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 341 · CAS 7758-87-4