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E472d Ésteres tartáricos de mono- y diglicéridos

E472dEmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Depende de si los glicéridos provienen de grasas vegetales o animales.

Sin glutenSí
HalalDepende

El estado halal depende del origen de la grasa.

KosherDepende

El estado kosher depende del origen de la grasa y de la certificación.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
Los ésteres tartáricos de mono- y diglicéridos (E472d) son emulsionantes que fortalecen la masa y ayudan a mezclar grasa y agua en los productos horneados. No contienen gluten por sí mismos, pero su estado vegano y halal depende de la grasa de la que provienen.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE472d
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoMonoglicéridos tartratados, Mono- y diglicéridos tartratados

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como emulsionante y mejorador de la masa.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

E472d se obtiene al reaccionar mono- y diglicéridos con ácido tartárico procedente del procesamiento de la uva. Refuerza la estructura de la masa y se encuentra en el pan, los pasteles y los productos de crema.

De dónde viene: Se fabrica haciendo reaccionar mono- y diglicéridos con ácido tartárico, un subproducto de la vinificación. Los glicéridos provienen de grasas vegetales o animales.

Por qué está en la comida

  • Fortalece la masa del pan
  • Mejora el volumen de los productos horneados
  • Ayuda a mezclar grasa en las cremas

Suele estar en

PanPastelesHeladoCremas

También aparece como: Monoglicéridos tartratados, Mono- y diglicéridos tartratados, Tartaric acid esters of mono- and diglycerides, E472d, TEM, Tartaric esters of mono- and diglycerides

Salud y digestión

Investigación sobre emulsionantesEn estudio

Como otros emulsionantes, está en estudio por sus efectos en el intestino en investigaciones con animales. La evidencia en humanos a las dosis de consumo de alimentos todavía es limitada.

EFSA re-evaluation of emulsifiers

¿Qué puedo usar en su lugar?

Mono- and diglycerides (E471)

Proporción: Un efecto más suave en la masa

Ideal para: Repostería

DATEM (E472e)

Proporción: Una cantidad similar para dar firmeza a la masa

Ideal para: Pan y panecillos

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Más emulsionantes:

Mono- y diglicéridos acetilados E472aLos mono- y diglicéridos acetilados (E472a) son emulsionantes a base de grasas que ayudan al pan a retener aire y mantienen estables las coberturas batidas. Son comunes en productos de panadería y, en general, se consideran seguros; revisa el origen de la grasa si evitas ingredientes de origen animal.Con moderaciónFosfátidos de amonio E442Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.Generalmente seguroAceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarEstearoil lactilato de calcio E482Estearoil lactilato de calcio (E482) es un reforzador de la masa que ayuda a que el pan suba y quede suave. La fuente de la grasa varía, por lo que las personas veganas y quienes siguen normas halal o kosher deben revisar la etiqueta.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿E472d no contiene gluten?

El emulsionante en sí no contiene gluten. Revisa el resto del producto, porque las mezclas para pan y pastel suelen contener trigo.

¿De dónde proviene el ácido tartárico?

La vinificación deja ácido tartárico como subproducto, y los fabricantes de alimentos lo utilizan para producir este emulsionante.

¿Es seguro Ésteres tartáricos de mono- y diglicéridos?

Generalmente seguro (85/100). Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como emulsionante y mejorador de la masa.

¿Es vegano Ésteres tartáricos de mono- y diglicéridos?

Depende. Depende de si los glicéridos provienen de grasas vegetales o animales.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E472d
  • EFSA re-evaluation of emulsifiers

INS 472