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E472e DATEM (Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides)

E472eEmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Suele provenir de aceites vegetales, pero rara vez se indica el origen de la grasa. Busca un logo vegano.

Sin glutenSí

El DATEM en sí no tiene gluten, pero se usa sobre todo en pan de trigo.

HalalDepende

Podría fabricarse con grasa animal. Busca una certificación halal.

KosherDepende

Podría fabricarse con grasa animal. Busca una certificación kosher

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El DATEM (E472e) es un agente de strengthenimiento de la masa que da al pan de molde su miga alta y suave. Es seguro, pero la grasa con la que se fabrica puede ser de origen animal.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE472e
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoDATEM, Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides

Hornea pan de molde suave en casa

Para tu despensa
Básico de despensa

Gluten de trigo vital

Una cucharada da a los panes caseros el mismoRise que el DATEM da al pan de tienda.

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Bolsa de grado alimentario

Lecitina de girasol en polvo

Un suavizador de masa de origen vegetal para hornear en casa.

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Utensilio de cocina

Molde de pan Pullman con tapa

Para panes de molde cuadrados y suaves.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en todos los países, sin límite diario. La EFSA lo revisó en 2020 y no encontró ningún problema de seguridad.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El DATEM se une al gluten y hace que la masa sea más fuerte y elástica, de modo que el pan sube más y mantiene su forma en la línea de producción. Es un pariente cercano de los monoglicéridos y diglicéridos.

De dónde viene: Se fabrica haciendo reaccionar monoglicéridos y diglicéridos con ácido tartárico y ácido acético. Las grasas suelen ser aceite de soya o de palma, pero pueden provenir de grasa animal.

Por qué está en la comida

  • Hace que el pan suba más alto y con una miga más fina
  • Refuerza la masa para que se pueda manejar a máquina
  • Mantiene estable la masa congelada
  • Evita que el crematé de café se separe

Suele estar en

Pan de molde y panecillosTortillasMasa congelada y masa de pizzaGalletasCrematé de caféPan sin gluten

También aparece como: DATEM, Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides, Diacetyl tartaric acid esters of mono and diglycerides, Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, Diacetyl tartaric acid ester

Salud y digestión

Revisión de seguridadBeneficio

La EFSA no encontró ningún problema de seguridad ni necesidad de un límite diario. El cuerpo lo descompone en grasas y ácidos alimentarios.

EFSA Panel on Food Additives (2020)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Lecithin

Proporción: Para etiquetar

Ideal para: Masa de pan

Vital wheat gluten

Proporción: 1–2 % del peso de la harina

Ideal para: Pan casero

Relacionados

Más emulsionantes:

Brominated vegetable oil (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarLecithin (Soy / Sunflower) E322La lecitina (E322) es una grasa natural de soya o girasol que mantiene suaves el chocolate, los aliados y los productos horneados. Es segura, vegana y sin gluten. Quienes tengan alergia a la soya deben buscar lecitina de girasol.Generalmente seguroMono- and Diglycerides E471Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) son emulsionantes que pueden elaborarse a partir de plantas o de grasa de cerdo o res. Solo son veganos, halal o kosher cuando el producto está certificado.Con moderaciónPolyglycerol Polyricinoleate (PGPR) E476El PGPR (E476) es un emulsionante elaborado a partir de aceite de ricino que ayuda a que el chocolate económico fluya con menos manteca de cacao. Está autorizado con límites y se considera seguro en cantidades alimentarias, pero indica que la receta es económica.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro DATEM?

Generalmente seguro (85/100). Aprobado en todos los países, sin límite diario. La EFSA lo revisó en 2020 y no encontró ningún problema de seguridad.

¿Es vegano DATEM?

Depende. Suele provenir de aceites vegetales, pero rara vez se indica el origen de la grasa. Busca un logo vegano.

¿Es DATEM sin gluten?

Sí. El DATEM en sí no tiene gluten, pero se usa sobre todo en pan de trigo.

¿El DATEM es vegano?

A menudo sí, pero no siempre. A menos que el producto tenga certificación vegana, no puedes saber si la grasa proviene de plantas o de animales.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1101 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E472e
  • EFSA Panel on Food Additives (2020)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 472e