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E301 Ascorbato de sodio (vitamina C)

E301AntioxidantesOrigen: Fermentado
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Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El ascorbato de sodio (E301) es vitamina C en forma de sal. Evita que la fruta cortada y la carne curada se oscurezcan y mantiene los colores vivos. Es seguro, vegano y sin gluten.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE301
OrigenFermentado
Para qué sirveAntioxidantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoSal sódica de vitamina C, Sodium ascorbate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Autorizado para su uso en Estados Unidos, la UE y Canadá. Es un pariente más suave y menos ácido del ácido ascórbico (E300), y suele usarse en carne curada cuando la receta necesita un ácido más suave.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ascorbato de sodio reacciona con el oxígeno antes de que el alimento se estropee, por lo que protege el color y el sabor. En la carne curada también ayuda a que funcionen las sales de curado. Es la parte de sodio de un par de vitamina C, lo que lo hace más suave para el estómago que el ácido ascórbico puro.

De dónde viene: Se obtiene al neutralizar el ácido ascórbico, la molécula de vitamina C. El ácido suele producirse a partir de glucosa mediante una etapa de fermentación y luego se transforma en esta sal de sodio.

Por qué está en la comida

  • Evita que las manzanas cortadas y el aguacate se oscurezcan
  • Protege el color rosado de la carne curada
  • Ralentiza la oxidación de las grasas en alimentos envasados
  • Es más suave para el paladar que el ácido ascórbico

Suele estar en

Jamón curadoTocinoPaquetes de fruta cortadaPapas congeladasVinoCerveza

También aparece como: Sal sódica de vitamina C, Sodium ascorbate, Sodium salt of ascorbic acid, Sodium L-ascorbate, E301

Salud y digestión

Vitamina CBeneficio

El cuerpo lo trata de la misma manera que la vitamina C de las frutas. En las cantidades usadas como aditivo alimentario, aporta poco más de lo que ya ofrece la dieta.

EFSA Panel on Food Additives (2016)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Ascorbic acid

Proporción: 1:1 en peso

Ideal para: Fruta cortada y jugo fresco

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Más antioxidantes:

Alfa-tocoferol (vitamina E) E307El alfa-tocoferol (E307) es la forma sintética de la vitamina E. Evita que los aceites y las grasas se enrancizcan. Es seguro, vegano y sin gluten, y es la misma molécula que utiliza el cuerpo.Generalmente seguroÁcido ascórbico (vitamina C) E300El ácido ascórbico (E300) es vitamina C pura. Evita que los alimentos se oscurezcan y es uno de los aditivos más seguros que existen.Generalmente seguroPalmitato de ascorbilo (vitamina C liposoluble) E304El palmitato de ascorbilo (E304) es vitamina C unida a un ácido graso, por lo que puede proteger los aceites en lugar del agua. Evita que las grasas se enrancien y la mayoría de las personas lo tolera bien.Generalmente seguroBHA (butilhidroxianisol) E320El BHA (E320) es un conservante sintético que mantiene las grasas frescas. El Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. lo clasifica como "razonablemente previsto como cancerígeno para las personas".Mejor evitar

Preguntas frecuentes

¿Es E301 lo mismo que la vitamina C?

Es una forma de vitamina C. El cuerpo la procesa de la misma manera que la vitamina de las frutas.

¿El ascorbato de sodio contiene mucho sodio?

Solo un poco. Se usa en cantidades muy pequeñas, por lo que su contenido de sodio es poco significativo en comparación con la sal presente en el alimento.

¿Es seguro Ascorbato de sodio?

Generalmente seguro (94/100). Autorizado para su uso en Estados Unidos, la UE y Canadá. Es un pariente más suave y menos ácido del ácido ascórbico (E300), y suele usarse en carne curada cuando la receta necesita un ácido más suave.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E301
  • EFSA Panel on Food Additives (2016)

INS 301 · CAS 134-03-2