E281 Propionato de sodio
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Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El propionato de sodio es un conservante del pan aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá, agrupado con el ácido propiónico. No se establece un límite diario separado.
¿Qué es?
En productos leudados quimicamente, el calcio adicional a veces puede interferir, por eso las fórmulas usan la sal de sodio. Una vez que el pan está horneado y húmedo, de todos modos estás comiendo propionato.
De dónde viene: El propionato de sodio es ácido propiónico neutralizado con hidróxido de sodio. Los productores eligen la sal de sodio cuando no quieren añadir el calcio adicional del propionato de calcio.
Por qué está en la comida
- Detiene el moho en el pan
- Es adecuado para fórmulas con poco calcio
- Protege las tortillas
- Protege los rellenos de tartas
Suele estar en
También aparece como: Propanoato de sodio, Sodium propionate, Sodium propanoate
Salud y digestión
El propionato de sodio aporta ácido propiónico, que la EFSA agrupó con los demás propionatos y no limitó numéricamente.
EFSA re-evaluation of propionates (2019)
El sodio que añade una dosis de panadería es poco comparado con la sal que ya contiene el pan, pero no es cero.
21 CFR 184.1784
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Omite el inhibidor
Ideal para: Pan casero
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Preguntas frecuentes
¿Por qué una panadería usaría propionato de sodio en lugar de propionato de calcio?
El control del moho es el mismo. La sal de sodio evita añadir más calcio, que algunas masas no necesitan.
¿Es seguro Propionato de sodio?
Con moderación (73/100). El propionato de sodio es un conservante del pan aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá, agrupado con el ácido propiónico. No se establece un límite diario separado.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1784 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E281
- EFSA re-evaluation of propionates (2019)
- 21 CFR 184.1784
INS 281 · CAS 137-40-6