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E262 Acetato de sodio

E262ConservadoresOrigen: De laboratorio
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
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KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El acetato de sodio (E262) es una sal a base de vinagre que mantiene frescos los embutidos y los snacks envasados, y aporta un sabor ácido y salado. Es seguro, vegano y sin gluten.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE262
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveConservadores
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoSodium acetate, Sodium ethanoate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado como conservante y saborizante en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. El diacetato de sodio, la forma que también contiene ácido acético, se etiqueta como E262(ii).

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El acetato de sodio aporta a los alimentos la acidez del vinagre sin necesidad de líquido. Baja ligeramente el pH del alimento, lo que frena el moho y las bacterias, y aporta ese toque ácido que muchos snacks de sal y vinagre necesitan.

De dónde viene: Es la sal de sodio del ácido acético, la parte ácida del vinagre. Los fabricantes producen el ácido de forma química y lo neutralizan con sodio.

Por qué está en la comida

  • Aporta un toque a vinagre sin líquido
  • Frena las bacterias en embutidos curados y envasados
  • Ayuda a que el polvo de condimento se adhiera a los snacks
  • Actúa como tampón en algunos alimentos procesados

Suele estar en

Papas fritas de sal y vinagreEmbutidos envasados de slicedMezclas de condimentosRecubrimientos para palomitas de maízMezclas de snacks salados

También aparece como: Sodium acetate, Sodium ethanoate, E262(i), E262

Salud y digestión

SodioEn estudio

Contiene sodio, por lo que suma a la cantidad total de sal del alimento. Las cantidades usadas son pequeñas, pero cuentan para las personas que siguen una dieta baja en sodio.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Vinegar powder

Proporción: 1 cdta por 1 cdta de acetato de sodio

Ideal para: Polvo de condimento para snacks

Relacionados

Más conservadores:

Ácido benzoico E210El ácido benzoico (E210) es la base del benzoato de sodio. Evita que los alimentos ácidos se enmolezcan. Está permitido dentro de un límite diario y, en bebidas gaseosas con vitamina C, puede formar una pequeña cantidad de benceno.Con moderaciónEDTA cálcico disódico (EDTA) E385El EDTA de calcio y disodio (E385) atrapa los metales sueltos para que los aliños, los refrescos y los frijoles enlatados conserven su color y sabor. Se absorbe muy poco y es seguro en las pequeñas cantidades permitidas.Con moderaciónPropionato de calcio E282El propionato de calcio (E282) es el inhibidor de moho de la mayoría del pan envasado. Se considera seguro, vegano y sin gluten, aunque algunos estudios pequeños han planteado dudas sobre el comportamiento en niños y la glucosa en sangre.Con moderaciónSorbato de calcio E203El sorbato de calcio (E203) es una sal del ácido sórbico que impide el crecimiento de mohos y levaduras en el pan, el queso y el vino. Es un conservante sintético, vegano y sin gluten, con un largo historial de seguridad.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El acetato de sodio es lo mismo que el vinagre?

No del todo. Es la sal del ácido acético, la parte ácida del vinagre, así que da un sabor similar sin líquido.

¿E262 significa diacetato de sodio?

A veces. E262(i) es acetato de sodio y E262(ii) es diacetato de sodio, que también contiene ácido acético.

¿Es seguro Acetato de sodio?

Generalmente seguro (88/100). Aprobado como conservante y saborizante en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. El diacetato de sodio, la forma que también contiene ácido acético, se etiqueta como E262(ii).

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E262
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 262 · CAS 127-09-3