Comparación
Potassium Sorbate vs Sodium Benzoate
En pocas palabras
El sorbato de potasio es la opción más suave: tiene un límite diario seguro más alto y no presenta el problema del benceno. El benzoato de sodio funciona mejor en bebidas y salsas muy ácidas, pero, en presencia de vitamina C, puede formar trazas de benceno.| Lado a lado | Potassium Sorbate | Sodium Benzoate |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 86/100 Generalmente seguro | 62/100 Con moderación |
| Ideal para | Queso, vino, productos horneados y fruta seca | Refrescos, encurtidos, salsas y jugos |
| Frena | Principalmente mohos y levaduras | Levaduras y algunas bacterias |
| Funciona hasta | Hasta pH 6,5 aprox. ✓ Mejor | Hasta pH 4,5 aprox. (solo alimentos ácidos) |
| Riesgo de benceno con vitamina C | Ninguno ✓ Mejor | Bajo, por debajo de los límites en la mayoría de las bebidas |
| Límite diario seguro (EFSA) | 11 mg por kg ✓ Mejor | 5 mg por kg |
| Puntuación de seguridad | 86 ✓ Mejor | 62 |
Cambiar uno por otro
Muchos fabricantes de bebidas ahora combinan el sorbato de potasio con ácido cítrico en lugar de usar benzoato de sodio. Al comprar, los productos que no contienen ninguno de los dos suelen estar refrigerados o pasteurizados.
Preguntas frecuentes
¿Por qué algunas bebidas contienen ambos?
Juntos cubren más microorganismos con dosis más bajas de cada uno, por lo que los fabricantes suelen usar un poco de ambos.