E161b Luteína
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Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La luteína de cempasúchil se utiliza como colorante en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. La EFSA estableció un límite diario de 1 mg por kg de peso corporal para la luteína extraída de Tagetes.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 1 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 20 mg al día.
¿Qué es?
La luteína es un carotenoides que se encuentra tanto en la mácula del ojo como en los alimentos. Como aditivo, es un color amarillo anaranjado que funciona bien en alimentos ricos en grasas.
De dónde viene: La luteína de uso alimentario se extrae de los pétalos del cempasúchil. El mismo pigmento es el que da el color amarillo a las yemas de huevo y al maíz.
Por qué está en la comida
- Da color amarillo a las bebidas lácteas
- Colorea los dulces
- Tiñe las salsas
- Coincide con el tono de la yema de huevo
Suele estar en
También aparece como: Luteína de cempasúchil, Lutein, Marigold extract, Xanthophyll, Vegetable lutein, CI 75135
Salud y digestión
El límite de 1 mg de luteína por kg de peso corporal establecido por la EFSA está muy por encima de la cantidad utilizada para colorear una porción de alimento.
EFSA opinion on lutein (2010)
La luteína es uno de los pigmentos que se concentran en la retina. Las dosis utilizadas como colorante alimentario no constituyen un tratamiento para la vista, pero el pigmento en sí forma parte habitual de la dieta.
NIH Office of Dietary Supplements, dietary carotenoids
Amarillo de la paleta del jardín
Para tu despensaPétalos de cempasúchil secos
Un amarillo tradicional de cocina, que se usa con moderación.
Comprar pétalos de cempasúchil Abre la tienda Amazon de tu paísCúrcuma molida
Un amarillo más intenso y picante.
Comprar cúrcuma molida Abre la tienda Amazon de tu paísAzafrán
Un amarillo floral para arroz y natillas, que se usa en pequeñas cantidades.
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¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Una yema
Ideal para: Repostería, no apta para personas veganas
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Preguntas frecuentes
¿La luteína en una etiqueta es lo mismo que el suplemento para la vista?
A menudo se trata del mismo extracto de cempasúchil. La cantidad de aditivo en los alimentos es mucho menor que la de una cápsula de suplemento.
¿Es seguro Luteína?
Generalmente seguro (93/100). La luteína de cempasúchil se utiliza como colorante en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. La EFSA estableció un límite diario de 1 mg por kg de peso corporal para la luteína extraída de Tagetes.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E161b
- EFSA opinion on lutein (2010)
- NIH Office of Dietary Supplements, dietary carotenoids
INS 161b · CAS 127-40-2