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E1412 Fosfato de dialmidón

E1412Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenDepende

Suele provenir de maíz, papa o tapioca. Las versiones a base de trigo requieren una revisión sin gluten.

HalalSí
KosherSí
KetoNo

Es almidón, un carbohidrato, por lo que aporta carbohidratos.

Bajo en FODMAPDepende

Las versiones de maíz, papa y tapioca son bajas en FODMAP. Las de trigo no.

En pocas palabras
El fosfato de dialmidón (E1412) es un almidón reticulado que evita que las salsas y los rellenos de pasteles se adelgacen después de congelarse o calentarse. Es vegano y seguro, aunque aporta carbohidratos.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE1412
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoAlmidón entrecruzado con fosfato, Distarch phosphate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Autorizado para su uso en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Es el espesante ideal para alimentos congelados porque mantiene su textura después de congelarse y calentarse.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La reticulación une las cadenas de almidón, de modo que el espesante aguanta el calor, la agitación y la congelación. Las tartas congeladas y las salsas de comidas listas para usar lo utilizan porque deben saber igual después de calentarse.

De dónde viene: Almidón de maíz, papa o tapioca, reticulado con una sal de fosfato. Los enlaces impiden que el almidón se descomponga con el calor, la congelación o la agitación.

Por qué está en la comida

  • Mantiene las salsas espesas después de congelarse
  • Evita que los rellenos de fruta se vuelvan aguados
  • Conserva la textura al calentar
  • Da a los yogures un cuerpo estable

Suele estar en

Tartas congeladasSalsas de comidas listas para usarRellenos de frutaYoguresMezclas de pudín

También aparece como: Almidón entrecruzado con fosfato, Distarch phosphate, Phosphated distarch, Cross-linked starch, E1412

Salud y digestión

FosfatoEn estudio

Aporta una pequeña cantidad de fósforo. Las personas con enfermedad renal que limitan el fosfato deberían contar el fósforo añadido en los alimentos procesados.

EFSA Journal 2019 (phosphates)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Tapioca starch

Proporción: 1:1 en peso

Ideal para: Rellenos de fruta que deben seguir espesos después de congelarse

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Más espesantes y gomas:

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Preguntas frecuentes

¿Por qué se usa el fosfato de dialmidón en alimentos congelados?

Los enlaces de reticulación impiden que el almidón se descomponga al congelarse y descongelarse, por lo que la salsa mantiene su textura.

¿E1412 es vegano?

Sí. Es almidón vegetal tratado con una sal de fosfato, sin ingredientes de origen animal.

¿Es seguro Fosfato de dialmidón?

Generalmente seguro (86/100). Autorizado para su uso en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Es el espesante ideal para alimentos congelados porque mantiene su textura después de congelarse y calentarse.

¿Es Fosfato de dialmidón sin gluten?

Depende. Suele provenir de maíz, papa o tapioca. Las versiones a base de trigo requieren una revisión sin gluten.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E1412
  • EFSA Journal 2019 (phosphates)

INS 1412