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E1410 Monofosfato de almidón

E1410Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenDepende

Los almidones de maíz, papa y tapioca no contienen gluten. El almidón de trigo sí contiene gluten, así que revisa su origen.

HalalSí
KosherSí
KetoDepende

El almidón es un hidrato de carbono. La cantidad presente en un alimento es pequeña, pero cuenta para el total de carbohidratos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El monofosfato de almidón (E1410) es un almidón ligeramente modificado que espesa salsas y sopas y ayuda a que las emulsiones se mantengan unidas. Es vegano y no contiene gluten cuando se fabrica a partir de maíz, papa o tapioca.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE1410
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoAlmidón fosfatado, Almidón monofosfatado

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como almidón alimentario modificado. El grupo de los almidones es evaluado por la JECFA y los organismos nacionales.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El monofosfato de almidón tiene algunos grupos fosfato unidos a sus cadenas de almidón. Este cambio permite que el almidón espese y fije agua manteniendo una textura lisa, por lo que funciona bien en salsas, sopas y aderezos.

De dónde viene: Se fabrica calentando almidón con sales de fosfato para que algunos grupos fosfato se unan a sus cadenas. El resultado se utiliza como espesante y emulsionante en alimentos procesados.

Por qué está en la comida

  • Espesa salsas y sopas
  • Ayuda a que las emulsiones se mantengan mezcladas
  • Retiene agua en los alimentos procesados

Suele estar en

SalsasSopasAderezosPuddings

También aparece como: Almidón fosfatado, Almidón monofosfatado, Monostarch phosphate, E1410, Phosphated starch, Starch monophosphate

Salud y digestión

Contenido de fósforoEn estudio

Este almidón aporta una pequeña cantidad de fósforo, que las personas con enfermedad renal deben controlar.

JECFA evaluation of modified starches

¿Qué puedo usar en su lugar?

Hydroxypropyl starch (E1440)

Proporción: La misma cantidad para obtener una pasta más clara y lisa

Ideal para: Glaseados y puddings

Corn starch

Proporción: Una cantidad similar en la cocina casera, aunque es menos estable al congelarse

Ideal para: Salsas caseras

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Más espesantes y gomas:

Adipato de dialmidón acetilado E1422El adipato de dialmidón acetilado (E1422) es un almidón modificado que se usa en alimentos congelados y salsas. Está permitido. En Estados Unidos, el nombre en la etiqueta suele ser solo almidón alimenticio modificado, y sigue contando como carbohidratos.Generalmente seguroAlmidón acetilado E1420El almidón acetilado (E1420) es un almidón modificado que espesa las salsas y se mantiene estable durante la congelación y en alimentos ácidos. Es vegano y no contiene gluten si su origen es el maíz, la papa o la tapioca.Generalmente seguroAgar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroArrurruz (almidón de arrurruz)El arrurruz es un almidón sin sabor procedente de un rizoma tropical. Es vegano y sin gluten, forma un gel transparente y no es keto.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El monofosfato de almidón no contiene gluten?

Las versiones de maíz, papa y tapioca no contienen gluten. El almidón de trigo sí contiene gluten, así que revisa el origen en la etiqueta.

¿Por qué aparece en las etiquetas?

Es un espesante que mejora la textura y la estabilidad de los alimentos procesados, por lo que los fabricantes lo incluyen en la lista de ingredientes por su nombre.

¿Es seguro Monofosfato de almidón?

Generalmente seguro (86/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como almidón alimentario modificado. El grupo de los almidones es evaluado por la JECFA y los organismos nacionales.

¿Es Monofosfato de almidón sin gluten?

Depende. Los almidones de maíz, papa y tapioca no contienen gluten. El almidón de trigo sí contiene gluten, así que revisa su origen.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E1410
  • JECFA evaluation of modified starches

INS 1410