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E1440 Almidón hidroxipropilado

E1440Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenDepende

Los almidones de maíz, papa y yuca no contienen gluten. El almidón de trigo sí, así que revisa el origen.

HalalSí
KosherSí
KetoDepende

El almidón es un hidrato de carbono. La cantidad en un alimento es pequeña, pero igual cuenta dentro de los carbohidratos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El almidón hidroxipropilado (E1440) es un almidón modificado que aporta un engrosamiento suave y transparente en salsas, puddings y glaseados. Es vegano y, si se elaboró a partir de maíz, papa o yuca, no contiene gluten.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE1440
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoÉter hidroxipropílico de almidón, Hydroxypropyl starch

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como almidón alimentario modificado. Se aplican límites al óxido de propileno residual en el almidón terminado.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El almidón hidroxipropilado es almidón tratado con un reactivo a base de propileno. La modificación mantiene la pasta transparente y suave, y evita la textura granulada que aparece tras la congelación.

De dónde viene: Se obtiene tratando almidón con óxido de propileno en condiciones alcalinas. Los grupos hidroxipropilo mantienen la pasta transparente y suave y ayudan a resistir la congelación.

Por qué está en la comida

  • Da un acabado transparente y brillante
  • Evita la textura granulada después de congelar
  • Engrosa puddings y rellenos

Suele estar en

Salsas congeladasMezclas para puddingsGlaseadosRellenos de frutas

También aparece como: Éter hidroxipropílico de almidón, Hydroxypropyl starch, E1440, Hydroxypropyl ether starch, HP starch

Salud y digestión

Residuo de óxido de propilenoEn estudio

El reactivo es reactivo, y los reguladores fijan límites para el residuo que queda en el almidón terminado. La producción actual mantiene niveles muy bajos de residuo.

JECFA evaluation of hydroxypropyl starch

¿Qué puedo usar en su lugar?

Acetylated starch (E1420)

Proporción: Una cantidad similar; con otra textura

Ideal para: Salsas

Waxy maize starch

Proporción: Un peso aproximado similar, como engrosador transparente sin modificación

Ideal para: Tartas y glaseados

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Más espesantes y gomas:

Adipato de dialmidón acetilado E1422El adipato de dialmidón acetilado (E1422) es un almidón modificado que se usa en alimentos congelados y salsas. Está permitido. En Estados Unidos, el nombre en la etiqueta suele ser solo almidón alimenticio modificado, y sigue contando como carbohidratos.Generalmente seguroAlmidón acetilado E1420El almidón acetilado (E1420) es un almidón modificado que espesa las salsas y se mantiene estable durante la congelación y en alimentos ácidos. Es vegano y no contiene gluten si su origen es el maíz, la papa o la tapioca.Generalmente seguroAgar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroArrurruz (almidón de arrurruz)El arrurruz es un almidón sin sabor procedente de un rizoma tropical. Es vegano y sin gluten, forma un gel transparente y no es keto.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El almidón hidroxipropilado es natural?

Parte de almidón natural y luego se modifica mediante un proceso químico. El almidón en sí proviene de maíz, papa o yuca.

¿Por qué está en las salsas congeladas?

Mantiene la salsa engrosada suave después de congelarla y descongelarla.

¿Es seguro Almidón hidroxipropilado?

Generalmente seguro (86/100). Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como almidón alimentario modificado. Se aplican límites al óxido de propileno residual en el almidón terminado.

¿Es Almidón hidroxipropilado sin gluten?

Depende. Los almidones de maíz, papa y yuca no contienen gluten. El almidón de trigo sí, así que revisa el origen.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E1440
  • JECFA evaluation of hydroxypropyl starch

INS 1440