E1422 Adipato de dialmidón acetilado
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Las bases de maíz, papa y yuca son libres de gluten. Si la base es trigo, debe indicarse.
La acetilación no hace que un almidón deje de ser un carbohidrato.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
E1422 es un almidón modificado autorizado en la UE, Estados Unidos y Canadá. La revisión de grupo de la EFSA de 2017 sobre los almidones modificados lo incluyó y no estableció una ingesta diaria numérica. La reticulación con adipato es el detalle que lo distingue de E1442, que usa grupos fosfato e hidroxipropilo en su lugar. Ambos son carbohidratos. Si la base es trigo, todavía debe declararse.
¿Qué es?
El polvo forma una pasta transparente y corta que se puede congelar y recalentar. Se usa en rellenos de tartas para que la fruta conserve el brillo en lugar de quedar aguada.
De dónde viene: El adipato de dialmidón acetilado es almidón reticulado con ácido adipico y luego acetilado. La reticulación mantiene los gránulos intactos frente al cizallamiento y el calor. Los grupos acetato hacen que la pasta sea más transparente y estable en frío. Es un almidón común en alimentos congelados y, en Estados Unidos, suele aparecer solo como almidón alimenticio modificado.
Por qué está en la comida
- Estabiliza un relleno de tarta congelado
- Espesa una salsa que se recalentará
- Da un brillo transparente
- Soporta la agitación en la fábrica
Suele estar en
También aparece como: Almidón acetilado entrecruzado con adipato, Acetylated distarch adipate, Acetylated distarch adipate starch
Salud y digestión
La EFSA evaluó E1422 junto con los demás almidones modificados en 2017 y no le asignó un límite numérico separado.
EFSA 2017 re-evaluation of modified starches
E1422 es reticulado con adipato y luego acetilado. E1442 es reticulado con fosfato e hidroxipropilado. En las cocinas se consideran parientes, no el mismo código.
INS specifications for 1422 and 1442
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Úsalo cuando la fórmula requiere esa modificación en lugar de otra
Ideal para: Yogures y salsas ácidas
Proporción: No resistirá tan bien la congelación
Ideal para: Un gel simple y transparente
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Preguntas frecuentes
¿Es E1422 lo mismo que almidón alimenticio modificado?
Es uno de los almidones que cubre esa expresión. También cubre otras modificaciones.
¿Es keto?
No. Es almidón.
¿Es seguro Adipato de dialmidón acetilado?
Generalmente seguro (86/100). E1422 es un almidón modificado autorizado en la UE, Estados Unidos y Canadá. La revisión de grupo de la EFSA de 2017 sobre los almidones modificados lo incluyó y no estableció una ingesta diaria numérica. La reticulación con adipato es el detalle que lo distingue de E1442, que usa grupos fosfato e hidroxipropilo en su lugar. Ambos son carbohidratos. Si la base es trigo, todavía debe declararse.
¿Es Adipato de dialmidón acetilado sin gluten?
Depende. Las bases de maíz, papa y yuca son libres de gluten. Si la base es trigo, debe indicarse.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E1422
- EFSA 2017 re-evaluation of modified starches
- INS specifications for 1422 and 1442
INS 1422