Mi dieta:

E1420 Almidón acetilado

E1420Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
Obtén una respuesta personal

Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.

Todas las dietas

VeganoSí
Sin glutenDepende

Los almidones de maíz, papa y tapioca no contienen gluten. El almidón derivado del trigo sí contiene gluten, así que revisa el origen.

HalalSí
KosherSí
KetoDepende

El almidón es un hidrato de carbono. La cantidad en un alimento es pequeña, pero cuenta dentro de los carbohidratos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El almidón acetilado (E1420) es un almidón modificado que espesa las salsas y se mantiene estable durante la congelación y en alimentos ácidos. Es vegano y no contiene gluten si su origen es el maíz, la papa o la tapioca.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE1420
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoAcetato de almidón, Fécula acetilada

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como almidón alimentario modificado.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El almidón acetilado es almidón con grupos acetilo unidos. Esto mantiene estable la textura espesa durante la congelación, el descongelado y el calentamiento, y es adecuado para sopas, salsas, rellenos y alimentos enlatados.

De dónde viene: Se obtiene tratando almidón de maíz, papa, tapioca o trigo con anhídrido acético o acetato de vinilo. Los grupos acetilo mantienen el almidón estable durante la congelación y en alimentos ácidos.

Por qué está en la comida

  • Mantiene el espesor durante la congelación
  • Funciona en salsas ácidas
  • Ofrece una textura suave en sopas y rellenos

Suele estar en

Salsas congeladasMezclas para sopaRellenos de frutaAlimentos enlatados

También aparece como: Acetato de almidón, Fécula acetilada, Acetylated starch, E1420, Starch acetate, Acetylated food starch

Salud y digestión

Contenido de carbohidratosRiesgo

Sigue siendo almidón y aporta carbohidratos. En cantidades normales, el efecto sobre el azúcar en la sangre es pequeño, pero quienes siguen dietas bajas en carbohidratos deberían contabilizarlo.

JECFA evaluation of acetylated starch

¿Qué puedo usar en su lugar?

Distarch phosphate (E1412)

Proporción: Una cantidad similar para mantener la estabilidad durante la congelación y descongelación

Ideal para: Alimentos congelados

Tapioca starch

Proporción: Un peso similar; menos estable durante la congelación prolongada

Ideal para: Salsas caseras

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Adipato de dialmidón acetilado E1422El adipato de dialmidón acetilado (E1422) es un almidón modificado que se usa en alimentos congelados y salsas. Está permitido. En Estados Unidos, el nombre en la etiqueta suele ser solo almidón alimenticio modificado, y sigue contando como carbohidratos.Generalmente seguroAgar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroArrurruz (almidón de arrurruz)El arrurruz es un almidón sin sabor procedente de un rizoma tropical. Es vegano y sin gluten, forma un gel transparente y no es keto.Con moderaciónBetaglucano (betaglucano de avena)El betaglucano es la fibra soluble de la avena y la cebada a la que se refiere la declaración de la FDA sobre enfermedades cardíacas, con 3 gramos al día. Las versiones de cebada contienen gluten. Las versiones de levadura son otra fibra y no cuentan con esa declaración.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El almidón acetilado no contiene gluten?

Solo cuando proviene de maíz, papa o tapioca. Revisa en la etiqueta si contiene trigo.

¿Por qué los fabricantes modifican el almidón?

El almidón nativo puede descomponerse con la congelación, la acidez o el calor. La modificación ofrece una textura más estable.

¿Es seguro Almidón acetilado?

Generalmente seguro (86/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como almidón alimentario modificado.

¿Es Almidón acetilado sin gluten?

Depende. Los almidones de maíz, papa y tapioca no contienen gluten. El almidón derivado del trigo sí contiene gluten, así que revisa el origen.

¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›

Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E1420
  • JECFA evaluation of acetylated starch

INS 1420