E1404 Almidón oxidado

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VeganoSí

Sin glutenDepende

Suele provenir de maíz, papa o tapioca. Las versiones a base de trigo no son libres de gluten, así que revisa el origen en la etiqueta.

HalalSí

KosherSí

KetoNo

Es almidón, un hidrato de carbono, por lo que aporta carbohidratos incluso en pequeñas cantidades.

Bajo en FODMAPDepende

Las versiones de maíz y papa son bajas en FODMAP. Las de trigo no.

En pocas palabras

El almidón oxidado (E1404) es un almidón modificado de maíz o papa que da a las mezclas de rebozado un recubrimiento crujiente y a las salsas un acabado liso y transparente. Es vegano y seguro, pero no es keto.

86/100

Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE1404

OrigenVegetal

Para qué sirveEspesantes y gomas

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoAlmidón de maíz oxidado, Oxidised starch

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado

🇪🇺 Unión EuropeaAprobado

🇨🇦 Salud CanadáAprobado

CaliforniaSin normas extra

Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá como espesante y agente de rebozado. El tratamiento está controlado para que los residuos permanezcan dentro de los límites permitidos.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La oxidación rompe algunas cadenas del almidón, por lo que este se afina más fácilmente y gelifica con una textura más transparente y menos pegajosa. Las mezclas de rebozado suelen usarlo porque hace que el recubrimiento sea crujiente y no pesado.

De dónde viene: Almidón de maíz, papa o tapioca, tratado con un agente oxidante suave. El tratamiento hace que el almidón se afine más fácilmente y forme una pasta más suave y transparente.

Por qué está en la comida

Hace que las mezclas de rebozado queden crujientes después de freír
Da a las salsas un acabado liso y transparente
Reduce la pegajosidad de los recubrimientos
Funciona en pudines que gelifican en frío

Suele estar en

Mezclas de rebozadoMigas de panSopas enlatadasMezclas de salsa para carneRecubrimientos de confitería

También aparece como: Almidón de maíz oxidado, Oxidised starch, Oxidized starch, Oxidised corn starch, E1404

Salud y digestión

Azúcar en la sangreEn estudio

Es almidón, por lo que se digiere y se transforma en azúcares como otros almidones. Su efecto sobre el azúcar en la sangre es similar al del almidón de maíz.

JECFA evaluation of modified starches

¿Qué puedo usar en su lugar?

Cornstarch

Proporción: 1:1 en la mayoría de las salsas

Ideal para: Salsas transparentes y espesado sencillo

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Agar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguro Alginato de calcio (sal de alga) E404El alginato de calcio (E404) es un gel a base de algas marinas que cuaja en líquido frío cuando entra en contacto con el calcio. Es la base de las esferas veganas y los análogos de queso. Es vegano, sin gluten y seguro.Generalmente seguro Carragenina E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderación Goma cassia E427La goma cassia (E427) es un espesante de semillas, no canela. En Europa se permite en alimentos limitados. En EE. UU. se usa principalmente como ingrediente para alimentos para mascotas. Sus especificaciones son estrictas porque las primeras lotes contenían impurezas.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El almidón oxidado es libre de gluten?

Depende del origen. Las versiones de maíz y papa son libres de gluten. Las de trigo no, así que lee la etiqueta.

¿E1404 es lo mismo que el almidón de maíz?

No. Es almidón de maíz que ha sido tratado químicamente, por lo que se afina y gelifica de manera diferente en las mezclas de rebozado y las salsas.

¿Es seguro Almidón oxidado?

Generalmente seguro (86/100). Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá como espesante y agente de rebozado. El tratamiento está controlado para que los residuos permanezcan dentro de los límites permitidos.

¿Es Almidón oxidado sin gluten?

Depende. Suele provenir de maíz, papa o tapioca. Las versiones a base de trigo no son libres de gluten, así que revisa el origen en la etiqueta.

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Fuentes científicas y normativas

EFSA OpenFoodTox: E1404
JECFA evaluation of modified starches

INS 1404