Dextrosa (glucosa)
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Según la FDA, su identidad es almidón de maíz totalmente hidrolizado.
El azúcar de maíz de EE. UU. se fabrica a partir de almidón de maíz. La EFSA concluyó que la dextrosa derivada del trigo es poco probable que cause una reacción en la enfermedad celíaca.
Respuesta completa ›Está basada en maíz, por lo que se considera kitniyot durante la Pascua judía.
Es D-glucosa, un azúcar (21 CFR 184.1857).
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La FDA incluye la dextrosa (azúcar de maíz) como GRAS, sin ningún límite más allá de las buenas prácticas de fabricación. No tiene número E. La EFSA y Health Canada no la han evaluado como aditivo alimentario; ambas consideran la glucosa un azúcar. El panel de nutrición de la EFSA sí revisó la variante de trigo en 2007, en relación con la enfermedad celíaca.
¿Qué es?
La dextrosa es una sola molécula de glucosa. Los fabricantes de alimentos descomponen por completo el almidón de maíz, cristalizan la glucosa y la secan hasta obtener un polvo de sabor simplemente dulce.
De dónde viene: La FDA define el azúcar de maíz como D-glucosa obtenida al descomponer por completo el almidón de maíz con ácido o enzimas y luego cristalizarla. Se vende en forma seca, con una molécula de agua o sin ella.
Por qué está en la comida
- Endulza bebidas, carnes curadas y caramelos
- Ayuda a dorar los productos horneados
- Transporta sabores en mezclas secas
- Retiene algo de humedad en los caramelos blandos
Suele estar en
También aparece como: Glucosa, Azúcar de maíz, D-glucosa, Dextrose, D-glucose, Corn sugar, Grape sugar, Dextrose monohydrate, Anhydrous dextrose
Salud y digestión
La FDA incluye la dextrosa entre los edulcorantes nutritivos y la define como D-glucosa procedente del almidón de maíz. Los edulcorantes nutritivos son los que aportan calorías.
21 CFR 184.1857; 21 CFR 170.3(o)(21); FDA Substances Added to Food (dextrose)
La EFSA revisó los jarabes de glucosa de trigo, incluida la dextrosa, y concluyó que es poco probable que causen una reacción adversa en la enfermedad celíaca cuando el gluten se mantiene por debajo del nivel sin gluten del Codex. El gluten y los péptidos residuales comunicados al panel eran de 0,3 a 1,4 mg/kg.
EFSA NDA Panel (2007), wheat-based glucose syrups including dextrose
La EFSA consideró improbable una reacción grave por alergia al trigo con esos niveles de proteínas, y consideró inconclusos los estudios de provocación. Una persona con alergia al trigo debe leer igualmente el resto de la etiqueta.
EFSA NDA Panel (2007), wheat-based glucose syrups including dextrose
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Empieza con la misma cucharada y prueba el sabor
Ideal para: Horneado en casa, donde un poco de fructosa no supone un problema
Proporción: Empieza con la misma cucharada y prueba el sabor
Ideal para: Dulzor con menor efecto sobre el azúcar en sangre
Relacionados
Más edulcorantes:
Preguntas frecuentes
¿La dextrosa es lo mismo que el azúcar de mesa?
No. La dextrosa es solo glucosa. El azúcar de mesa es glucosa unida a fructosa.
¿La dextrosa es sin gluten si el almidón era de trigo?
La EFSA concluyó que la dextrosa derivada del trigo es poco probable que cause una reacción en la enfermedad celíaca. Las muestras que revisó estaban muy por debajo del límite para productos sin gluten.
¿Es seguro Dextrosa?
Con moderación (60/100). La FDA incluye la dextrosa (azúcar de maíz) como GRAS, sin ningún límite más allá de las buenas prácticas de fabricación. No tiene número E. La EFSA y Health Canada no la han evaluado como aditivo alimentario; ambas consideran la glucosa un azúcar. El panel de nutrición de la EFSA sí revisó la variante de trigo en 2007, en relación con la enfermedad celíaca.
¿Es vegano Dextrosa?
Sí. Según la FDA, su identidad es almidón de maíz totalmente hidrolizado.
¿Es Dextrosa sin gluten?
Sí. El azúcar de maíz de EE. UU. se fabrica a partir de almidón de maíz. La EFSA concluyó que la dextrosa derivada del trigo es poco probable que cause una reacción en la enfermedad celíaca.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1857 (US FDA)
- 21 CFR 184.1857; 21 CFR 170.3(o)(21); FDA Substances Added to Food (dextrose)
- EFSA NDA Panel (2007), wheat-based glucose syrups including dextrose
CAS 50-99-7