Comparación
Dextrosa vs Maltodextrina
En pocas palabras
La dextrosa es glucosa, por eso sabe dulce. La maltodextrina es el mismo tipo de almidón, pero descompuesto solo parcialmente, así que apenas sabe dulce y sobre todo aporta volumen. Ambas no contienen gluten y ninguna es compatible con una dieta keto.| Lado a lado | Dextrosa (glucosa) | Maltodextrina |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 60/100 Con moderación | 62/100 Con moderación |
| ¿Qué es? | Un azúcar de glucosa | Cadenas cortas de glucosa |
| Sabor | Dulce | Casi sin dulzura |
| Uso habitual | Edulcorante | Relleno y portador |
| Keto | No | No |
| Sin gluten | Sí | Sí |
Cambiar uno por otro
Use dextrosa cuando la receta necesite dulzura. Use maltodextrina cuando un polvo necesite dar cuerpo sin aportar mucho sabor. No son sustitutos del azúcar en la misma proporción.
Preguntas frecuentes
¿La dextrosa es mejor que la maltodextrina?
Ninguna de las dos es una mejora para la salud. Ambas proceden del almidón y las dos son glucosa que el cuerpo puede utilizar. La dextrosa es simplemente la versión totalmente descompuesta, que es dulce.