Semolina de maíz
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Moltura a partir de maíz.
Naturalmente sin gluten, aunque a menudo se muele junto con trigo.
El maíz es un cereal con almidón.
El maíz es bajo en FODMAP en porciones normales.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La semolina de maíz es un alimento y no lleva número E. En Estados Unidos, la norma de identidad de la semolina de maíz, incluido el tamaño de partícula y si es desgerminada, está fijada por reglamento, y la harina nixtamalizada que se usa para las tortillas tiene su propia norma.
¿Qué es?
Hay dos productos bastante diferentes. La semolina de maíz seca es maíz secado y molido, y es con lo que se hacen la polenta, el pan de maíz y la porridge de maíz. La masa harina se obtiene por nixtamalización: el maíz se remoja en una solución alcalina de cal, que afloja la cáscara, libera la niacina y hace que la harina se una y forme una masa. Sin ese paso, la niacina del maíz queda ligada y no está disponible para el cuerpo.
De dónde viene: Maíz secado y molido. La semolina de maíz para pan y tortillas se hace con cal mediante un proceso de molienda húmeda llamado nixtamalización, que le da su olor característico y permite que el cuerpo aproveche su niacina.
Por qué está en la comida
- Tortillas
- Polenta
- Pan de maíz
- Rebozado para freír
- Cereal de desayuno
Suele estar en
También aparece como: Semolina de maíz amarilla, Maíz molido, Masa harina, Corn meal, Cornmeal, Yellow cornmeal, Coarse ground corn, Maize meal
Salud y digestión
La nixtamalización hace que la niacina del maíz esté disponible para el cuerpo, por eso una población que come maíz como alimento básico a través de harina nixtamalizada nunca ha sufrido la pelagra que antes causaban las dietas a base de maíz. La semolina de maíz que no ha sido tratada así no tiene ese beneficio.
FAO, maize and niacin biofortification programs
La semolina de maíz es un alimento con almidón y tiene un índice glucémico en el mismo rango que otros cereales molidos. La harina nixtamalizada que se usa para las tortillas tiene un índice más bajo que la semolina molida en seco, en parte por el tratamiento alcalino.
EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of maize on the glycaemic response
El maíz es naturalmente sin gluten, pero los molinos que también procesan trigo dejan residuos, y la semolina de maíz se muele con frecuencia en la misma planta. A quienes tienen enfermedad celíaca se les recomienda buscar un producto certificado sin gluten.
US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usar el mismo volumen cocido
Ideal para: Una alternativa cerealista con más proteína
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Preguntas frecuentes
¿La semolina de maíz es sin gluten?
El grano sí lo es, pero mucha semolina de maíz se muele en plantas que también procesan trigo, así que no es automáticamente sin gluten. Para la enfermedad celíaca conviene comprar una semolina de maíz certificada sin gluten.
¿Cuál es la diferencia entre semolina de maíz y harina de maíz?
El tamaño de partícula. La semolina de maíz se muele gruesa y conserva algo del salvado, mientras que la harina de maíz, también llamada almidón de maíz en Estados Unidos, es el almidón muy fino que se usa como espesante.
¿La semolina de maíz es saludable?
Como cereal con almidón en una dieta equilibrada, sí. Es un grano integral cuando se muele a partir del grano entero, y la harina nixtamalizada que se usa para las tortillas es una de las mejores opciones como alimento básico por la niacina que hace disponible.
¿Es seguro Semolina de maíz?
Generalmente seguro (88/100). La semolina de maíz es un alimento y no lleva número E. En Estados Unidos, la norma de identidad de la semolina de maíz, incluido el tamaño de partícula y si es desgerminada, está fijada por reglamento, y la harina nixtamalizada que se usa para las tortillas tiene su propia norma.
¿Es vegano Semolina de maíz?
Sí. Moltura a partir de maíz.
¿Es Semolina de maíz sin gluten?
Sí. Naturalmente sin gluten, aunque a menudo se muele junto con trigo.
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Fuentes científicas y normativas
- FAO, maize and niacin biofortification programs
- EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of maize on the glycaemic response
- US FDA, food labeling guide for wheat and gluten