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Cebada

Sin número EAgentes de tratamiento de la harinaOrigen: Vegetal
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VeganoSí

La cebada es un grano.

Sin glutenNo

La cebada contiene gluten.

HalalSí
KosherSí
KetoNo

La cebada es un grano almidonoso.

Bajo en FODMAPNo

Los fructanos son la razón por la que una dieta baja en FODMAP excluye el grano de cebada.

En pocas palabras
La cebada es un grano con gluten y de bajo índice glucémico cuando se consume como grano entero o perlado. El grano de cebada no es apto para una dieta sin gluten, una dieta keto ni una dieta baja en FODMAP. Es vegana. La cebada germinada es el inicio de la malta, que es otra línea de ingredientes.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirveAgentes de tratamiento de la harina
Índice glucémico28
Límite diarioSin fijar
También llamadoCebada perlada, Cebada entera

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)No evaluado como aditivo
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

La cebada es un alimento, no un número E. Es uno de los tres granos con gluten, junto con el trigo y el centeno. La cerveza, el vinagre de malta y el jarabe de malta heredan ese gluten. Una cerveza sin gluten debe indicar cómo se ha tratado el gluten.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La cebada descascarillada es el grano al que se le ha quitado la cáscara no comestible. La cebada perlada se hace rodar hasta que también se elimina el salvado. La cebada en grano se sitúa entre ambas. Ninguno de esos procesos elimina el gluten.

De dónde viene: La cebada es un cereal. A la cebada perlada se le ha pulido el salvado. La cebada descascarillada conserva más de la capa exterior. Ambas son cebada y ambas contienen gluten. La malta es este grano después de germinarlo.

Por qué está en la comida

  • Espesa una sopa
  • Llena un bol de granos
  • Es el alimento del maltero
  • Rinde un guiso

Suele estar en

Sopa de cebada con carneEnsaladas de granosCebada con champiñonesAlgunos panesCaldo scotésPilafs

También aparece como: Cebada perlada, Cebada entera, Cebada en grano, Barley, Pearl barley, Hulled barley, Pot barley, Barley groats, Barley flakes

Salud y digestión

Gluten en cualquier presentaciónRiesgo

El perlado elimina el salvado, no el gluten. La cebada descascarillada, la cebada en grano y la perlada no son seguras en la enfermedad celíaca.

Celiac disease and barley

Un índice glucémico más bajoBeneficio

La cebada perlada es uno de los granos básicos con menor índice glucémico, a menudo con un valor cercano a 28. Eso es un dato sobre el azúcar en sangre, no una excepción al gluten.

University of Sydney glycemic index of pearl barley

¿Qué puedo usar en su lugar?

Oats

Proporción: Un grano sin gluten solo si las avena están certificadas

Ideal para: Desayuno

Barley malt syrup

Proporción: El extracto dulce de la cebada germinada, que sigue teniendo gluten

Ideal para: Horneado

Relacionados

Más agentes de tratamiento de la harina:

Harina de almendraLa harina de almendra es almendra molida. Es vegana y el fruto seco en sí no contiene gluten. Es una de las pocas harinas para hornear que encaja con una dieta keto. Las porciones grandes son altas en FODMAP porque las almendras lo son.Generalmente seguroAlfa-amilasa (α-amilasa)La alfa-amilasa es la enzima que corta el almidón para que el pan crezca y se dore. En los productos horneados suele aparecer solo como «enzimas». La amilasa fúngica no contiene gluten. La de malta de cebada sí.Generalmente seguroAzodicarbonamida (ADA) E927aEl azodicarbonamida (ADA, E927a) es un mejorador de masa prohibido en la UE pero todavía legal en el pan de Estados Unidos. Al hornear, parte de él se convierte en semicarbazida, un posible cancerígeno, así que conviene evitarlo.Mejor evitarPeróxido de benzoílo E928El peróxido de benzoilo (E928) blanquea la harina de blanco durante la noche. Es legal en EE. UU. y Canadá, pero está prohibido en la UE, y destruye parte de la vitamina E de la harina. En la mayoría de los casos, no aparece en la etiqueta.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El perlado elimina el gluten?

No. La cebada perlada sigue siendo cebada. El pulido cambia la fibra, no la proteína.

¿La malta de cebada es lo mismo que este grano?

La malta es cebada que se ha germinado y luego se ha extraído o secado. Sigue teniendo gluten. Esta página es el grano en sí.

¿Es seguro Cebada?

Generalmente seguro (88/100). La cebada es un alimento, no un número E. Es uno de los tres granos con gluten, junto con el trigo y el centeno. La cerveza, el vinagre de malta y el jarabe de malta heredan ese gluten. Una cerveza sin gluten debe indicar cómo se ha tratado el gluten.

¿Es vegano Cebada?

Sí. La cebada es un grano.

¿Es Cebada sin gluten?

No. La cebada contiene gluten.

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Fuentes científicas y normativas
  • Celiac disease and barley
  • University of Sydney glycemic index of pearl barley