Mi dieta:

Harina de maíz

Sin número EAgentes de tratamiento de la harinaOrigen: Vegetal
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VeganoSí

La Harina de maíz es maíz molido.

Sin glutenSí

El maíz no tiene gluten. Las mezclas pueden añadir trigo.

HalalSí
KosherSí

El maíz es kitniyot en algunas costumbres de Pascua.

KetoNo

La Harina de maíz es una harina de cereal.

Bajo en FODMAPSí

La Harina de maíz es baja en FODMAP.

En pocas palabras
La Harina de maíz estadounidense es maíz molido finamente. La Harina de maíz estadounidense es vegana, y el maíz solo no tiene gluten. No es keto. Es baja en FODMAP. Conserva el sabor del maíz, a diferencia del almidón de maíz, que se lava para eliminar las proteínas y el sabor.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirveAgentes de tratamiento de la harina
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoHarina de elote, Harina de maíz fino

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)No evaluado como aditivo
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

La Harina de maíz en el sentido estadounidense es un alimento, no un número E. Es sin gluten cuando solo contiene maíz. Una receta británica que dice «cornflour» pide el almidón, y usar esta harina no dará la misma salsa.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Se muele el grano, a veces de grano entero y a veces del endospermo. La masa harina es un producto distinto: maíz tratado con cal y luego molido. Una bolsa de masa no es esta harina.

De dónde viene: En Estados Unidos, la Harina de maíz es maíz molido finamente, más parecida a una harina de maíz muy fina. En inglés británico, «cornflour» significa almidón de maíz, el polvo blanco que se usa para espesar una salsa. Esta página es la Harina de maíz molida. El almidón tiene su propia página.

Por qué está en la comida

  • Hace un pan de maíz tierno
  • Espesa ligeramente una sopa
  • Reboza el pescado
  • Completa una mezcla sin gluten

Suele estar en

Pan de maízMagdalenasPancakesRebozadoArepas cuando la bolsa es del maíz adecuadoMezclas sin gluten

También aparece como: Harina de elote, Harina de maíz fino, Corn flour, Finely ground cornmeal, Yellow corn flour, White corn flour

Salud y digestión

Dos idiomas, dos ingredientesEn estudio

En el Reino Unido, «cornflour» es almidón de maíz. En Estados Unidos, la Harina de maíz es maíz molido. Usar el ingrediente equivocado cambia la receta.

US versus UK names for corn starch and corn flour

La masa es la nixtamalizadaBeneficio

La masa harina se ha cocido con hidróxido de calcio. Es la harina para las tortillas. La Harina de maíz sola no hará la misma masa.

Nixtamalization and masa

¿Qué puedo usar en su lugar?

Corn starch

Proporción: El almidón lavado al que se refiere «cornflour» en inglés británico

Ideal para: Glaseados y salsas

Rice flour

Proporción: Otra harina fina sin gluten

Ideal para: Mezclas

Relacionados

Más agentes de tratamiento de la harina:

Harina de almendraLa harina de almendra es almendra molida. Es vegana y el fruto seco en sí no contiene gluten. Es una de las pocas harinas para hornear que encaja con una dieta keto. Las porciones grandes son altas en FODMAP porque las almendras lo son.Generalmente seguroAlfa-amilasa (α-amilasa)La alfa-amilasa es la enzima que corta el almidón para que el pan crezca y se dore. En los productos horneados suele aparecer solo como «enzimas». La amilasa fúngica no contiene gluten. La de malta de cebada sí.Generalmente seguroAzodicarbonamida (ADA) E927aEl azodicarbonamida (ADA, E927a) es un mejorador de masa prohibido en la UE pero todavía legal en el pan de Estados Unidos. Al hornear, parte de él se convierte en semicarbazida, un posible cancerígeno, así que conviene evitarlo.Mejor evitarCebadaLa cebada es un grano con gluten y de bajo índice glucémico cuando se consume como grano entero o perlado. El grano de cebada no es apto para una dieta sin gluten, una dieta keto ni una dieta baja en FODMAP. Es vegana. La cebada germinada es el inicio de la malta, que es otra línea de ingredientes.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿La Harina de maíz es sin gluten?

Sí, si el único cereal es el maíz. Una mezcla para pan de maíz suele añadir harina de trigo.

¿La Harina de maíz es lo mismo que el almidón de maíz?

No en el inglés estadounidense. El almidón de maíz es el espesante blanco. La Harina de maíz es maíz molido y sabe a maíz.

¿Es seguro Harina de maíz?

Con moderación (76/100). La Harina de maíz en el sentido estadounidense es un alimento, no un número E. Es sin gluten cuando solo contiene maíz. Una receta británica que dice «cornflour» pide el almidón, y usar esta harina no dará la misma salsa.

¿Es vegano Harina de maíz?

Sí. La Harina de maíz es maíz molido.

¿Es Harina de maíz sin gluten?

Sí. El maíz no tiene gluten. Las mezclas pueden añadir trigo.

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Fuentes científicas y normativas
  • US versus UK names for corn starch and corn flour
  • Nixtamalization and masa