Comparatif
Xylitol vs Erythritol
En bref
L’érythritol a presque aucune calorie, ne fait pas monter la glycémie et est plus doux pour l’estomac : c’est donc le meilleur choix keto. Le xylitol a un goût plus proche du sucre et présente les preuves les plus solides pour les dents, mais il est mortel pour les chiens.| Côte à côte | Xylitol | Erythritol |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 68/100 Avec modération | 70/100 Avec modération |
| Pouvoir sucrant par rapport au sucre | À peu près identique ✓ Mieux | Environ 70 % |
| Calories par gramme | 2,4 | Environ 0,2 ✓ Mieux |
| Indice glycémique | 7 | 0 ✓ Mieux |
| Tolérance de l’estomac | Gaz et diarrhée à forte dose | Meilleure ; la majeure partie est absorbée puis éliminée dans les urines ✓ Mieux |
| Dents | Preuves les plus solides contre les caries ✓ Mieux | Ne nourrit pas les bactéries responsables des caries |
| Animaux | Très toxique pour les chiens | Aucune toxicité connue chez les chiens ✓ Mieux |
| Goût rafraîchissant résiduel | Léger ✓ Mieux | Notable |
Remplacer l’un par l’autre
Le xylitol remplace le sucre à l’identique. Pour remplacer l’érythritol, utilisez environ 1⅓ fois la quantité, ou un mélange avec de la stévia ou du fruit du moine. Ni l’un ni l’autre ne caramélise comme le sucre, et le xylitol ne permet pas à une pâte à lever de gonfler.
Questions fréquentes
Les deux sont-ils associés à un risque cardiaque ?
Des études du même groupe de recherche ont associé de fortes concentrations sanguines de chacun à la coagulation du sang et à des événements cardiaques (érythritol en 2023, xylitol en 2024). Ces deux résultats doivent être confirmés.
Lequel est le meilleur pour une alimentation low-FODMAP ?
L’érythritol est généralement mieux toléré. Le xylitol est un polyol riche en FODMAP.