Comparatif
TBHQ vs Tocopherols
En bref
Les tocophérols sont le choix le plus sûr : de la vitamine E naturelle, sans limite journalière. Le TBHQ est plus puissant et résiste mieux à la friture en profondeur, ce qui explique qu'il soit encore courant dans les huiles de restauration et les biscuits apéritifs.| Côte à côte | TBHQ (Tert-Butylhydroquinone) | Tocopherols (Vitamin E) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 45/100 À éviter | 92/100 Généralement sûr |
| Origine | Produits chimiques issus du pétrole | Huiles végétales ✓ Mieux |
| Limite journalière (UE) | 0,7 mg par kg de poids corporel | Aucune ✓ Mieux |
| Efficacité dans l'huile de friture | Très forte ✓ Mieux | Modérée |
| Autorisé dans l'agriculture biologique | Non | Oui ✓ Mieux |
| Prix | Bas ✓ Mieux | Plus élevé |
| Score de sécurité | 45 | 92 ✓ Mieux |
Remplacer l’un par l’autre
À la maison, vous n'avez besoin de ni l'un ni l'autre : rangez les huiles dans un placard frais et sombre, et achetez-les en petits flacons. Pour vos beurre de cacahuète maison, quelques gouttes d'huile de tocophérols mélangés sont utiles.
Questions fréquentes
Pourquoi toutes les marques ne passent-elles pas aux tocophérols ?
Ils coûtent plus cher et se décomposent plus vite aux températures de friture, donc les huiles en contiennent davantage ou doivent être changées plus souvent.