Comparatif
Allura Red AC vs Beetroot Red
En bref
Le rouge de betterave est le choix le plus sûr : c'est un extrait de légume, sans étiquette d'avertissement. Le Rouge 40 est moins cher, plus vif et résiste à la chaleur et à la lumière, ce qui explique qu'il soit encore courant dans les confiseries et les boissons.| Côte à côte | Allura Red AC (Red 40) | Beetroot Red (Betanin) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 35/100 À éviter | 92/100 Généralement sûr |
| Origine | Synthèse à base de pétrole | Jus de betterave ✓ Mieux |
| Étiquette d'avertissement dans l'UE | Obligatoire | Non obligatoire ✓ Mieux |
| Teinte | Rouge cerise vif | Rose à rouge pourpré |
| Stabilité à la chaleur et à la lumière | Très stable ✓ Mieux | S'estompe avec la chaleur, la lumière et le temps |
| Prix | Bas ✓ Mieux | Plus élevé |
| Score de sécurité | 35 | 92 ✓ Mieux |
Remplacer l’un par l’autre
À la maison, de la poudre de betterave ou quelques gouttes de jus de betterave colorent le glaçage, les smoothies et les pancakes roses. La couleur s'estompe lors des cuissons longues à forte chaleur : attendez-vous à un rouge plus terne dans les gâteaux.
Questions fréquentes
Le rouge de betterave a-t-il le goût de la betterave ?
À la dose de coloration, à peine. En grande quantité, il peut ajouter une légère note terreuse.