Comparatif
Annatto vs Tartrazine
En bref
L'annatto est le meilleur choix pour la plupart des familles : c'est un extrait de graines sans étiquette d'avertissement. Le jaune 5 est plus vif, moins cher et très stable, mais les emballages dans l'UE doivent avertir qu'il peut nuire à l'attention des enfants.| Côte à côte | Annatto | Tartrazine (Yellow 5) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 86/100 Généralement sûr | 40/100 À éviter |
| Origine | Graines d'achiote ✓ Mieux | Synthèse à base de pétrole |
| Étiquette d'avertissement dans l'UE | Non obligatoire ✓ Mieux | Obligatoire |
| Teinte | Jaune à orange | Jaune citron vif |
| Allergies | Réactions rares signalées | Réactions rares, plus fréquentes en cas de sensibilité à l'aspirine |
| Stabilité à la chaleur et à la lumière | Bonne | Très stable ✓ Mieux |
| Score de sécurité | 86 ✓ Mieux | 40 |
Remplacer l’un par l’autre
De nombreuses marques américaines de mac and cheese et de biscuits au fromage ont déjà remplacé le jaune 5 et le jaune 6 par de l'annatto et du paprika. Vérifiez l'étiquette pour la mention « annatto » ou « colored with paprika ».
Questions fréquentes
L'annatto est-il un colorant ?
C'est une couleur naturelle, extraite de graines. Aux États-Unis, elle est exemptée de la certification exigée pour les colorants synthétiques comme le jaune 5.