Comparatif
Acesulfame Potassium vs Sucralose
En bref
Le sucralose a un goût plus proche du sucre ; l'Ace-K laisse une légère amertume en bouche, ce qui explique qu'on les associe souvent. Pour la pâtisserie, l'Ace-K est le choix le plus sûr, car le sucralose peut se décomposer à haute température.| Côte à côte | Acesulfame Potassium (Ace-K) | Sucralose (Splenda) |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 62/100 Avec modération | 60/100 Avec modération |
| Pouvoir sucrant par rapport au sucre | Environ 200 × | Environ 600 × |
| Goût pris seul | Légère amertume en bouche | Le plus proche du sucre ✓ Mieux |
| Cuisson au-dessus de 120 °C | Stable ✓ Mieux | Peut se décomposer en composés chlorés |
| Limite journalière admissible (EFSA) | 15 mg par kg | 15 mg par kg |
| Calories et glycémie | Zéro / aucune | Zéro / aucune |
| Score de sécurité | 62 | 60 |
Remplacer l’un par l’autre
Vous choisirez rarement entre les deux en magasin : la plupart des sodas light et des boissons « zéro sucre » utilisent les deux. Pour la pâtisserie maison, préférez plutôt l'érythritol, l'allulose ou un mélange à base de stévia.
Questions fréquentes
Pourquoi les associe-t-on ?
Chacun masque l'amertume de l'autre, et le mélange a un goût plus sucré que chacun pris seul : on a donc besoin d'en utiliser moins de chacun.