Harina de trigo integral
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Molienda de trigo.
Contiene gluten.
La harina de trigo es principalmente almidón.
El trigo es rico en fructanos, por lo que es uno de los primeros alimentos que se eliminan en una dieta baja en FODMAP.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La harina de trigo integral es un alimento sin número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. En su lugar, se aplican la norma de la propia harina, las normas de alérgenos para el trigo y, en algunos países, la obligación de indicar su condición de grano entero en el frente del envase.
¿Qué es?
La refinación elimina el salvado y el germen y deja el endospermo rico en almidón, que es lo que da color blanco a la harina blanca y evita que se vuelva rancia. La harina de trigo integral conserva las tres partes: el endospermo para el almidón, el salvado para la fibra y el germen para los aceites y la vitamina E. La contrapartida es que los aceites del germen se oxidan, por lo que la harina de trigo integral se vuelve rancia y puede enranciarse más rápido que la harina blanca.
De dónde viene: Se obtiene moliendo el grano entero, por lo que conserva el salvado y el germen además del endospermo. Esto es lo que la hace más oscura, más pesada y más nutritiva que la harina blanca, y lo que hace que se enrancie más rápido.
Por qué está en la comida
- Pan
- Pasta
- Bizcochos
- Galletas saladas
- Galletas
Suele estar en
También aparece como: Harina integral, Harina de trigo entera, Whole wheat flour, Wholemeal flour, Wholegrain wheat flour, Graham flour, Whole wheat, Graham's flour
Salud y digestión
Una taza de harina de trigo integral contiene unos 4 gramos de fibra frente a aproximadamente 1,5 de la harina blanca, y la mayoría de las dietas se queda bastante por debajo de la cantidad recomendada. La fracción de salvado es la que la aporta.
EFSA, dietary reference values for carbohydrate and fiber (2011)
La harina de trigo integral suele tener un índice glucémico más bajo que la harina blanca, pero la diferencia depende del tamaño de las partículas y de la finura de la molienda. La harina molida con piedra se digiere más rápido que la harina de grano entero que se ha aplastado en láminas.
EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of wheat on the glycaemic response (2011)
El salvado contiene ácido fítico, que se une a minerales como el hierro y el zinc y reduce la cantidad que se absorbe. La fermentación prolongada y la cocción con masa madre, el método tradicional de leudar el pan, degradan parte de él.
EFSA, scientific opinion on the effects of wheat bran (2015)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo peso, o una mezcla, y espera una miga más densa
Ideal para: Repostería sin gluten
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Preguntas frecuentes
¿Es más sana la harina de trigo integral que la harina blanca?
Aporta más fibra, más micronutrientes y suele producir una respuesta glucémica más baja, y la evidencia sobre los granos enteros es una de las partes mejor establecidas de la nutrición. El cambio vale la pena si no eres sensible al gluten, ya que está presente en ambas.
¿La harina de trigo integral no contiene gluten?
No. Es trigo, por lo que contiene todo el gluten del grano, y no es apta para personas con enfermedad celíaca.
¿Por qué la harina de trigo integral se estropea más rápido?
Porque los aceites del germen siguen presentes. Esos aceites se oxidan con el tiempo, por lo que la harina de trigo integral se vuelve rancia y puede oler agria. Guardada en un lugar fresco y congelada se conserva mucho más tiempo.
¿Es seguro Harina de trigo integral?
Generalmente seguro (86/100). La harina de trigo integral es un alimento sin número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. En su lugar, se aplican la norma de la propia harina, las normas de alérgenos para el trigo y, en algunos países, la obligación de indicar su condición de grano entero en el frente del envase.
¿Es vegano Harina de trigo integral?
Sí. Molienda de trigo.
¿Es Harina de trigo integral sin gluten?
No. Contiene gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA, dietary reference values for carbohydrate and fiber (2011)
- EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of wheat on the glycaemic response (2011)
- EFSA, scientific opinion on the effects of wheat bran (2015)