Tagatosa
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Fabricada mediante una fermentación catalizada por enzimas.
Casi no afecta la glucosa en la sangre.
Un monosacárido y bien absorbido.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La tagatosa se reconoce generalmente como segura en EE. UU., con notificaciones GRAS de la FDA para la D-tagatosa producida enzimáticamente. En la UE está autorizada como alimento nuevo con una ingesta máxima diaria de 40 gramos, y el dictamen de la EFSA de 2011 no encontró problemas de seguridad a ese nivel. Health Canada la aprobó como alimento nuevo con un nivel seguro de 40 gramos al día para adultos.
¿Qué es?
Es aproximadamente 92% tan dulce como la sacarosa y tiene alrededor de un tercio de las calorías, y se absorbe casi por completo, por lo que apenas modifica la glucosa en la sangre. Esa absorción también explica por qué llega al colon y se fermenta allí, lo que produce los gases y el efecto laxante cuando se consume en cantidades mayores. Tiene un sabor residual ligeramente frío y se dora como el azúcar, lo que la hace útil en la repostería y en la confitería.
De dónde viene: Un azúcar poco común que aparece en pequeñas cantidades en las frutas. La D-tagatosa comercial se fabrica mediante la conversión catalizada por enzimas de lactosa o glucosa, utilizando enzimas derivadas de bacterias, por lo que su vía de producción es una fermentación.
Por qué está en la comida
- Edulcorante de bajas calorías
- Repostería
- Caramelos y confitería
- Yogur y productos lácteos
- Edulcorante de mesa
Suele estar en
También aparece como: D-tagatosa, Tagatosa cristalina, Tagatose, D-Tagatose, L-sugary tagatose, Tagatose, crystalline
Salud y digestión
La tagatosa tiene un índice glucémico cercano a cero, y se absorbe por una vía distinta de la glucosa, por lo que provoca muy poco aumento de la glucosa en la sangre. Eso la convierte en uno de los pocos azúcares convencionales que se pueden usar en una dieta keto.
EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
Los estudios encontraron gases, hinchazón y heces blandas con ingestas superiores a unos 10 gramos en una sola dosis. El límite diario de 40 gramos de los reguladores es un total diario y no un límite por toma, por lo que la dosis importa.
EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
Como llega intacta al colon, las bacterias intestinales la fermentan, y los estudios informan de aumentos en las bifidobacterias y de un pH colónico más bajo. Es un efecto real y también es el origen de los síntomas digestivos a dosis mayores.
EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa una cantidad similar en peso
Ideal para: Un edulcorante de mesa que también se dora
Proporción: Usa una cantidad similar en peso; ocupa más volumen y es menos dulce
Ideal para: Repostería y helado
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Preguntas frecuentes
¿La tagatosa es segura?
Sí, en las ingestas aprobadas. La FDA le ha concedido el estatus GRAS, la UE la autorizó como alimento nuevo con un límite de 40 gramos al día, y Health Canada la aprobó en el mismo nivel. Por encima de unos 10 gramos de una sola vez causa gases y heces blandas, lo que es una cuestión de tolerancia y no de seguridad.
¿La tagatosa es compatible con keto?
Sí. Casi no afecta la glucosa en la sangre, por eso se usa en recetas keto y en productos destinados a personas que controlan su diabetes.
¿La tagatosa tiene las mismas calorías que el azúcar?
No. Tiene alrededor de 1,5 calorías por gramo frente a las 4 del azúcar, y es aproximadamente 92% tan dulce, así que una cucharada es un poco más que una cucharada de azúcar.
¿Es seguro Tagatosa?
Con moderación (72/100). La tagatosa se reconoce generalmente como segura en EE. UU., con notificaciones GRAS de la FDA para la D-tagatosa producida enzimáticamente. En la UE está autorizada como alimento nuevo con una ingesta máxima diaria de 40 gramos, y el dictamen de la EFSA de 2011 no encontró problemas de seguridad a ese nivel. Health Canada la aprobó como alimento nuevo con un nivel seguro de 40 gramos al día para adultos.
¿Es vegano Tagatosa?
Sí. Fabricada mediante una fermentación catalizada por enzimas.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA Panel on Novel Foods, scientific opinion on D-tagatose (2011)
CAS 87-29-2