Maltodextrina resistente (fibra de maíz soluble)
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La maltodextrina resistente es almidón de maíz tratado.
El maíz es la fuente habitual. Una dextrina a base de trigo indicaría el trigo.
El maíz es kitniyot para la Pascua judía.
La mayor parte es fibra, y por eso las etiquetas la cuentan de esa manera. No aparece como cero en la línea de carbohidratos de todas las marcas.
Las bacterias intestinales fermentan lo que tus enzimas no digieren, así que un vaso grande puede causar gases.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La maltodextrina resistente se vende como ingrediente de fibra, no con un número E. La definición de fibra alimentaria de la FDA incluye la maltodextrina resistente, por lo que una etiqueta en Estados Unidos puede contarla como fibra. La maltodextrina común es el polvo digerible y no cumple con esa condición. En Europa y Canadá, la forma resistente se considera fibra alimentaria y no un aditivo con su propio número E.
¿Qué es?
El polvo apenas sabe dulce y se disuelve de forma transparente. Las mezclas para bebidas y las barras de proteína la usan para agregar fibra sin la consistencia espesa de un engaste.
De dónde viene: La maltodextrina resistente comienza como almidón de maíz, como la maltodextrina común, y luego se calienta y reorganiza para que las enzimas humanas casi no puedan cortarla y convertirla en glucosa. Lo que queda es una fibra soluble. La resistencia a la digestión es justamente el objetivo del paso adicional.
Por qué está en la comida
- Agrega fibra a una mezcla para bebidas
- Da volumen a una barra de proteína
- Reemplaza parte del volumen del azúcar
- Endulza ligeramente sin un pico de glucosa
Suele estar en
También aparece como: Fibra de maíz soluble, Dextrina resistente, Resistant maltodextrin, Soluble corn fiber, Digestion-resistant maltodextrin, Resistant dextrin
Salud y digestión
La FDA incluye la maltodextrina resistente entre las fibras aisladas que pueden declararse como fibra alimentaria en la etiqueta de Información Nutrimental. La maltodextrina común no figura en esa lista.
FDA definition of dietary fiber
Las enzimas del intestino delgado casi no la digieren, y las bacterias del colon fermentan lo que queda. Los gases y la distensión abdominal son las molestias habituales cuando la porción es grande.
Digestion studies of resistant maltodextrin
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Empieza con poca cantidad, porque la inulina fermenta mucho
Ideal para: Una fibra de achicoria
Proporción: Usa una cantidad similar
Ideal para: Dar volumen a una galleta con menos azúcar
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Preguntas frecuentes
¿La maltodextrina resistente es lo mismo que la maltodextrina?
No. La maltodextrina común se digiere rápidamente y se convierte en glucosa. La forma resistente se reorganizó para que la mayor parte actúe como fibra.
¿La fibra de maíz soluble es keto?
Es una fibra, y así es como la cuentan las etiquetas en Estados Unidos. Revisa los cálculos de la marca y espera gases si la porción es grande.
¿Es seguro Maltodextrina resistente?
Generalmente seguro (86/100). La maltodextrina resistente se vende como ingrediente de fibra, no con un número E. La definición de fibra alimentaria de la FDA incluye la maltodextrina resistente, por lo que una etiqueta en Estados Unidos puede contarla como fibra. La maltodextrina común es el polvo digerible y no cumple con esa condición. En Europa y Canadá, la forma resistente se considera fibra alimentaria y no un aditivo con su propio número E.
¿Es vegano Maltodextrina resistente?
Sí. La maltodextrina resistente es almidón de maíz tratado.
¿Es Maltodextrina resistente sin gluten?
Sí. El maíz es la fuente habitual. Una dextrina a base de trigo indicaría el trigo.
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Fuentes científicas y normativas
- FDA definition of dietary fiber
- Digestion studies of resistant maltodextrin